Български учени с нов метод за чистота на бирата без аналог в Европа
Предходните ДНК изследвания на метагенома на българската бира на ЦБХ идентифицираха 140 вида микроорганизми в пивото, включително млечнокисели бактерии. Обичайно те са чувствителни към антибактериалните свойства и въздействие на хмела, както и нормално не се размножават при ниски температури.
Д-р Сергей Иванов, ръководител на ЦХБ и водещ екипа, разработил новия метод, коментира, че става все по-модерно, особено при занаятчийските бири, да се появяват пива с по-силно изразен кисел ароматно-вкусов профил. За целта се използват млечнокисели бактерии, които формират такъв вкус. Напоследък все повече с контролирано добавяне в пивото на млечнокисела закваска се разработват пробиотични бири, които са полезни за микрофлората на стомаха.
Но дори и това да е целта, микробиологичният контрол в пивопроизводството следва да е още по-стриктен. По принцип млечнокиселите бактерии са нежелани и затова за съдържанието им в бирата се следи постоянно, което изисква трудоемка лабораторна работа. Ако надзорът над производството не е точен, нивото на тези микроорганизми може бързо да надхвърли 1 милион/мл и да развали хармоничния вкус на бирата. Новият метод на българските учени позволява бързото и прецизно измерване на количеството на млечно-киселите бактерии в пивото да става посредством qPCR.
Разработеният от българските учени метод е добър пример как молекулярната биология позволява редица процедури от изследователските институти да навлязат в пивоварната индустрия, вкл. и PCR технологията. Тя е приложима за сортова идентификация на хмела и ечемика, контрол на щамове дрожди и др. Най-капризни и трудни за контролиране са ,,живите работници“ в състава на бирата – дрождите.
Всеизвестно е, че именно пивоварните дрожди, популярно наричани бирена мая, имат редица полезни свойства и същевременно са много важни за качеството на напитката. Неслучайно на международния конгрес на Европейската пивоварна конвенция в Мадрид миналата година бяха представени 27 научни доклада и постера за микробиологията на бирата. В този контекст новият метод на българските учени е уникален и без аналог в европейската пивоварна наука.
Вижте всички последни новини от Actualno.com
Още от ДОБРИТЕ НОВИНИ:
Чернодробна трансплантация №100 направиха във ВМА
"60 от сърце": Кампания помага на деца в неравностойно положение да ходят на театър
Първокласници намериха и върнаха голяма сума пари
Възобновяват костно-мозъчните трансплантации в ИСУЛ
Лекари от ИСУЛ с публикация в престижно списание
Над 200 близнаци родени у нас през 2023 г. с помощ от Центъра за асистирана репродукция
Абитуриенти отпразнуваха завършването си с колективно кръводаряване
Иновация в обучението по анатомия у нас: Как човешкото тяло оживява във виртуалния свят? (ВИДЕО)
Чатбот ще разяснява правата на децата и ще отговаря на въпроси за насилието
Спешен случай на борда на самолет: Медицинска сестра от МБАЛ-Севлиево спаси пациент
Редактор:
Милена Славкова
Етикети: Съюз на пивоварите пивовари СПБ