Кафето и консумацията му в Италия

Противно на разбиранията на мнозина, кафето не произхожда от Италия. Културата на пиене на кафе обаче, идва именно от там. Италианците са истински познавачи на качественото кафе и не толерират, и не посещават, заведения, където се предлага лошо кафе. То е толкова значимо за тях, че биха го пропуснали в ресторанта, където се хранят, и биха го изпили в любимия си бар. Историята на тази напитка обаче, ни отвежда още на юг. Ободряващият ефект на кафето е открит в северните райони на Етиопия.

Първите места на култивирането му са били южните арабски земи, а консумацията му датира от средата на 15-ти век в Йемен. Много бързо, до началото на 16-ти век, то е достигнало земите на Турция и Северна Африка. Процъфтяващата търговия между Венеция и Северна Африка се характеризирала с много качествени стоки, в това число и кафето. От пристанището на Венеция то се разпространило из цяла Европа. Първата кафетерия, отворила врати в Европа, била именно в Италия през 1645г.

Според традиционния метод на отглеждане на кафе, в началото на дъждовния сезон, във всяка дупка, се поставят по 20 семена. Недостатъкът тук е, че се губят 50% от потенциала на семената, като половината не могат да израснат. Много по-ефективен метод, използван в Бразилия, е да отгледаш стръкчета в разсадник, които след това се посяват навън за период от 6 до 12 месеца. Кафето много често се засажда заедно с хранителни култури – царевица, зърно и ориз. Двата сорта, култивирани най-много, са робуста и арабика. Робустата горчи повече и е с по-прикрит аромат, но пък по-добро тяло, поради което 75% от посевите са арабика. Сред производителите Бразилия е на челна позиция, следвана от Виетнам, Индонезия, Колумбия и Етиопия.

Първите методи за приготвяне на кафе са били чрез директното му варене в някакъв съд с вода. Такъв пример е турското кафе, което всъщност притежава неповторим вкус и аромат. При професионалните еспресо машини в заведенията нещата са много по-различни. Много е важно мелачната машина да се настрои на определения, според производителя на кафе, стандарт за ситност при мелене и количество на една доза кафе. Самите съдържатели на заведения обичат да пренебрегват факта, че кафето се прави с кафе. Затова напитката получена от капсули е с много добро качество – има достатъчно кафе, компресирано по съответен начин. След това е изключително важна и настройката на еспресо машината – точна температура и налягане на водата. Те се препоръчват отново от производителя на кафе. Има и няколко простички изисквания към хората, които оперират с кафето и тези машини. Те се отнасят и за приготвянето на напитката в домашни условия.

Много е важно чашата да е добре затоплена. Малко по-скъпите еспресо машини за дома също разполагат със скара върху нея за чашки, както при професионалните. Друго изискване е кафето във мелачката да е в малки количества и да се употреби бързо, защото въпреки капака отново са наблюдава губене на аромата му при по-дълъг престой вътре. Следващата стъпка е останалото в пакета кафе да се затвори хубаво, за да не се отдели бързо аромата му и да се постави в хладилник (изпробвано е и гарантира по-добро съхранение на вкусовите му качества, отколкото при такова в някой шкаф). При спазване на тези правила, се гарантира ежедневната консумация на хубаво кафе - дори в домашни условия.

Снимки: Pixabay

Ако се върнем отново в Италия ще се натъкнем на много интересни факти. Когато се поръчва кафе там, трябва да се има предвид разликата в цените. В много от добрите пицарии то струва в пъти повече при поръчка на масата, отколкото на бара. Ето защо много от италианците го консумират на бара преди работа и освобождават масата за туристи. Много от тях казват на бармана как го искат, за да знаят за какво плащат. Кафето там се сервира късо, за да се изпие бързо – максимум на три глътки. Само на закуска може да се сервира самостоятелно – иначе след хранене. Те не са свикнали, освен на закуска,  да пият кафето с мляко. Ето защо всяка поръчка на капучино след 11 часа, в повечето случаи, се прави само от туристи. Въпреки всичко бъдете убедени, че еспресото в Италия, във всичките му вариации, е перфектно и човек знае за какво плаща.