Знаете ли от какво се прави халвата?

Така от семките се изпарява почти цялата влага - но количеството на полезното масло не намалява. С цел да се смелят добре зърната, влажността им е нужно да не надхвърля 2%. Всяка семка се състои наполовината от масло. След това се смилат внимателно и се превръщат в белтъчна каша. Маслената паста, образувана от смлените семки, се нарича халвин. Именно тя е в основата на оригиналната стара рецепта.

Халвинът се смила още няколко пъти - целта е да стане течен и наподоби кондензирано мляко. Към него се прибавя малко ванилия.

Лекар: Хората с тези заболявания не трябва да ядат халва

Халвата е полезна само когато се консумира умерено. Но при определени заболявания тя не трябва да присъства в диетата дори в малки коли...

Прочети повече

После се прави карамел. Първо се приготвя сироп от меласа, захар и вода, който трябва трябва да бъде доста гъст. За да се превърне в карамел сладката маса, към нея се прибавя отвара от корени на растението обикновено сапунче, служеща като емулгатор. Неговите корени съдържат веществата сапонини, които образуват бяла и сравнително плътна пяна. След това отварата от корени на сапунче се смесва със захарния сироп и се разбива до състояние на устойчива пяна. Резултатът дотук е снежнобял карамел.

Карамелът се смесва с халвина – ала проблемът е, че и двете съставки са прекалено течни. Как халвата става твърда и ронлива? Именно тук е скрита част от магията. Бъдещата халва бива размесвана с гребла – тайната се крие в похвата да издърпвате полека нишките карамел по време на размесването. Един майстор може да изтегли нишка до 10 метра. При това старателно месене халвата става влакнеста и ефирна. Ако масата се бърка с миксер, крехките карамелени нишки ще се разкъсат и халвата ще бъде ронлива като пясък. С две думи: ако се използват машини в производството на халва - тогава истинският, оригинален деликатес никога няма да се получи. След размесването халвата вече е напълно готова.

Между другото, съществува и шоколадова халва, която също се меси на ръка.

Защо халвата е полезна?

Главната полза от натуралната халва идва от полиненаситените растителни мастни киселини. Това са вещества като линоленова, олеинова, линолова и други киселини, ценни от гледна точка на здравословното състояние на организма. Съдържа още много полезни белтъчини, витамини, аминокиселини и минерали. По принцип, в зависимост от съдържанието на суровините за направа на халвата, нейните полезни свойства са най-разнообразни.

Домашна халва за Сирни Заговезни

Традицията повелява на Сирни Заговезни да се хапва халва. С халвата е свързан и ритуала хамкане. Бабите завързват парче халва на вълнен...

Прочети повече

Вредна ли е халвата?

В интерес на истината, халвата може не само да допринася ползи, но и да причини вреда – най-вече поради нейното калорийно съдържание и висока степен на сладост. Поради наситеността й със захар трябва да се избягва от хора с диабет - а многото калории създават сериозни ограничения при употребата й от такива с наднормено тегло. Понеже е мазен продукт, не бива да се консумира и от хора, при които се наблюдават проблеми с панкреаса или черния дроб.

В България е най-разпространена сусамовата или тахан-халвата. Тя е много по-лека от слънчогледовата, има светлосив или жълтеникаво-кафяв оттенък и леко горчиво послевкусие. По принцип, сусамът изобилства с минерали и витамини. Особено ценен е витамин А – от него зависят визията, красивата кожа и имунитетът ни като цяло. Цинкът пък е необходим за здрави нокти и коса.

Друг важен микроелемент е желязото – то оказва положително влияние върху кръвния състав. Фосфорът в сусама подобрява мозъчната дейност.

Сусамовите семена улесняват функционирането на дихателната система, въъздействат и антиканцерогенно. Сусамът ограничава негативните ефекти от алкохола върху организма и понижава степента на холестерола.