Великден наближава и времето да правене на козунаци се топи с всеки изминал час. Няма време за втора или трета доза, ако с първите козунаци сте се провалили. Има някои тънкости при правенето на козунак и те трябва да се спазват. Затова е много важно да не допускаме някои фатални грешки.
Всички знаем много добре, че не можете да отваряте фурната, докато се пекат козунаците и да хвърлите вътре неомесеното тесто. В първия случай козунаците ще паднат и няма да се изпекат добре, а във втория случай тестото няма да е леко и ефирно.
Но има и по-малко известни и очевидни грешки. Професионалистите алармират за тях.
Как се приготвя известният козунак с квас?
Грешка №1: Лоша рецепта
Често търсим рецепти в интернет, вземаме ги от блогъри, но рецептата не винаги е наистина добра. И козунакът няма да стане добре, ако използвате лоша рецепта. Няма да втаса и няма да е вкусен. Добре е да не приемате рецепти, в които съставките се измерват в „лъжици“ и „чаши“. Решете какъв козунак искате – класически, с квас, без мая, с извара, със стафиди или шоколад и др. Най-добре е да потърсите рецепти от сладкари и пекари. Също така, добри рецепти с правилни пропорции се предлагат от производителите на съставки за козунак. Отлични рецепти можете да намерите и от роднини, които редовно пекат сполучливи козунаци. Много от рецептите се предават от поколение на поколение.
Трудно е да се каже какви трябва да бъдат идеалните пропорции в рецептата за козунак. Маята работи добре в пропорции, започващи от 1% от количеството брашно, тоест за 500 g брашно се нуждаете от 5 до 10 г мая. Ако вземете класически козунак с мая, тогава за 500 г брашно са ви необходими 3 яйца и 50-60 г масло.
Козунак на конци в пералня: Рецептата, която изуми домакините
Грешка № 2: Месенето на тестото е на прекъсвания
Значи, месите козунак и се изморявате, решавате да си починете и да пиете чай. За съжаление, това е голяма грешка. Тестото не трябва да се нагрява. Ако месите тестото на ръка, трябва периодично да го поставяте в хладилника, за да не го прегреете. Не можете да го оставите на стайна температура, защото маята ще започне да работи. А това не може да се допусне. Работата е там, че ако спрете и оставите тестото, то започва да втасва. След това, ако започвате да месите отново, няма да успеете да го омесите правилно и тестото няма да може да втаса добре, маята няма да може да го увеличи правилно.
Грешка №3: Прегряване на тестото
Ако месите тестото твърде енергично или го оставите да втаса на висока температура, тестото ще прегрее. Това е лошо за него. Когато тестото е прегрято, маслото се отлепва от него, а това няма да позволи на тестото да втаса добре и да стане достатъчно еластично. Затова е добре да оставите тестото да втаса на температура около 20 градуса.
Най-старата рецепта за козунак: Традиционен домашен вкус
Грешка №4: Големи форми
Ако нямате опит в печенето или рецептата не е тествана, тогава не е препоръчително да използвате големи форми за козунак: може да не успеете да изпечете продукта. По-добре е да вземете няколко малки форми и да ги напълните една до трета с тесто.
Как се прави козунак с крем карамел?
Грешка №5: Студена фурна
Това определено е истински провал. Не можете да сложите козунака в студена фурна, той ще падне и няма да се изпече добре. Само когато е гореща фурната можете да започнете да печете. Хубаво е да използвате и камък за печене, като го поставите отдолу, за да се нагрява равномерно фурната.
