Дроб сармите са част от доста широкия списък от балкански ястия. Но те са и важна част от кухнята на религиозните празници у нас. За радост на кулинарните фенове, това вкусно ястие може да се приготвя всеки път, когато имате достъп до нужните агнешки продукти.
Терминът "дроб" в българския език означава два вида вътрешни органи: черен дроб и бял дроб. Самата дума "сарма" е заимствана от турски и се превежда като "навиване".
Съвсем логично може да се предположи, че заради това въртеливото движение се е превърнало в дефиниция на съществителното „сарма“, което заради османското владичество мигрира не само в българската, но и в сръбската, гръцката, румънската и молдовската кухня.
По този начин името на това ястие може да се преведе сравнително точно като "завит на руло дроб". В Южна Бесарабия го наричат "дробене" и е доста по-различно от кулинарния му сродник, който е широко разпространен в България.
Как да приготвим най-вкусната агнешка дроб сарма?
Необходими продукти за дроб сарма
Това е един от видовете дроб сарма, която се приготвя не само у нас, но и на територията на нашите съседки.
• 1 комплект агнешки дроб
• Риза от младо агне
• 1 глава лук
• 1,5 чаши ориз
• 2 стръка зелен лук
• 1 супена лъжица нарязан копър
• 1/2 (половин) чаена чаша касис
• 1/2 (половин) чаена чаша кедрови ядки
• 1 чаена лъжичка сушен джоджен
• 1 яйчен жълтък
• 1 супена лъжица масло
• Сол на вкус
• черен пипер на вкус
• Вряла вода
Ще ви е трудно да спрете да ядете тази агнешка дроб сарма
Как да си направим дроб сарма?
1. Нека сложим агнешкия комплект в тава и го размразим
2. След това, сложете слънчогледово олио в дълбока тенджера и запържете ядките и ситно нарязания лук.
3. Нека нарежем черния дроб на малки кубчета.
4. Добавете кубчетата в тенджерата, обръщайте ги често и ги оставете да се готвят.
5. Нека измием ориза, отцедим водата и след това да добавим ориза в тенджерата с дроба и лука.
6. Нека добавим зелените листа на зеления лук, подправките и солта.
7. Междувременно, нека добавим джоджен и копър заедно с касиса. Нека добавим вряла вода и да оставим плънката да се запари.
8. Междувременно нека изрежем размразената си агнешка риза според размера, който искаме.
9. Нека напълним плънката в нея обилно. Можете да напълните съставките, като поставите ризата в купа.
10. След като напълните плънката, навийте я стегнато на руло и я подредете в тавата така, че навитата страна да е на дъното на тавата за печене.
11. След това намазваме с жълтък и печем във фурната на 180 градуса, докато стане златистокафяво. Нашата рецепта за руло с агнешка дроб сарма е готова.
12. Ако агнешката риза не ви се нрави, можете да я пропуснете. Цялата приготвена плънка можете да сложите в дълбока тава и да я залеете със смес от 2 разбити яйца с ½ кофичка кисело мляко, малко вода и 1 с. л. брашно, подправени с черен пипер и сол на вкус. Можете да прибавите и малко настърган кашкавал.
13. Поставете тавата във фурната, която предварително е загрята до 180 градуса. Печете докато повърхността придобие златисто кафяв цвят.
14. При сервиране можете да гарнирате с лъжица гъсто кисело мляко, подправено с чесън и сол.
Агнешка дроб сарма - стара бабина рецепта
Разновидности на дроб сармата със заливка
Разбира се, пилешкият черен дроб и други карантии от домашни птици са еднакво приемливи заместители на агнешките карантии. Можете да си набавите 600 грама от тях и да ги сложите да се варят.
При черния дроб са необходими около 5-7 минути, а при сърцата и вентрикулите около 20-25 минути. В същото време запържете ситно нарязани моркови в прилично количество растително масло и след няколко минути добавете нарязана връзка зелен лук в тигана. Когато зеленчуците се задушат достатъчно, добавете чаша и половина старателно измит ориз от вида кралско басмати.
Знаете ли как се прави дроб сарма по турски?
Варете около 15 минути, като постепенно добавяте бульон, който може да се замени с вода. След това добавете дробчетата и сърцата, нарязани по-едро. Оставете да къкри още 10 минути. Ако е необходимо, можете да добавите още половин до една чаша вода. Важна съставка е значителното количество джоджен и магданоз. Всичко се разбърква добре и се оставя да почине малко.
В този си вид се сервира "дробене" в повечето български села. Но за да получите класическия вариант на популярното ястие, ще трябва да се потрудите още малко.
