Лещата е любима супа в много български домове, но на Пиренеите я превръщат в гъсто, ароматно ястие, което се хапва с хляб като основно. Какви тайни крие испанската версия и защо вкусът ѝ е толкова различен? В следващите редове ще разберете как да я приготвите у дома и кои детайли правят разликата.
Подправките, които задължително да добавим към лещата
Необходимите продукти
- 300 г зелена или кафява леща
- 150 г чоризо или сурова пушена наденица
- 1 средна глава лук
- 1 морков
- 1 стрък целина
- 2 скилидки чесън
- 400 г настъргани домати
Леща яхния - как да я направим истински специална
- 1 с. л. доматено пюре
- 1 ч. л. пушен червен пипер
- ½ ч. л. сладък червен пипер
- 1 дафинов лист
- 3 с. л. олио
- 1 л горещ бульон или вода
- Сол и черен пипер на вкус
- Малка връзка магданоз
Подготовка на лещата
Започнете като измиете зърната под течаща вода и ги накиснете за половин час. Испанците често не накисват лещата, но това ускорява варенето и прави ястието по-леко за храносмилане. Отцедете и оставете настрана, докато подготвяте зеленчуците.
Колко минути се вари леща в тенджера под налягане
Ароматна испанска основа
Тайната се крие в богата зеленчукова база, която заменя нашата традиционна запръжка. Нарежете ситно лука, моркова и целината. Загрейте олиото, добавете колбаса, нарязан на тънки шайби, и запържете три минути, докато пусне ароматната си мазнина. Извадете колбаса, за да не се пресуши, и в същата мазнина задушете зеленчуците до златисто.
Начин на приготвяне
- При задушените зеленчуци прибавете чесъна, двата вида пипер и доматеното пюре. Разбъркайте половин минута.
- Върнете колбаса, добавете настърганите домати и дафиновия лист. Оставете соса да къкри пет минути.
- Сипете лещата и залейте с горещ бульон, така че течността да покрие зърната с два пръста.
- Когато заври, намалете огъня и варете около четиридесет минути под полуотворен капак, като разбърквате от време на време.
- Посолете едва в края, за да омекне лещата равномерно. Ако желаете по-гъста текстура, намачкайте две лъжици от зърната и ги върнете в тенджерата.
- Поръсете с нарязан магданоз и сервирайте горещо.
Френска салата с леща: Перфектна за обяд или вечеря през всеки сезон
По какво се различава от българската леща
Испанската версия заменя запръжката с пушен пипер и колбас, което носи опушен аромат и подкрепя белтъчините на лещата. Вместо брашно за сгъстяване се използва естественото нишесте на зърната, което се освобождава при дългото къкрене. Дафиновият лист и целината придават леко горчива нотка, балансирана от сладостта на доматите. Ястието е по‑мазно, но и по‑засищащо, затова се поднася като основно, а не като супа.
С какво да поднесете
В Испания традиционно сервират ястието с препечен хляб, който попива гъстия сос. Ако искате по-лека комбинация, поднесете със свежа салата от домати и лук или печени зеленчуци. Чаша червено вино със средно тяло подчертава опушените нюанси, но ароматен чай от риган също се съчетава чудесно.
Полезни съвети и чести грешки
Твърда леща. Ако водата е твърде твърда, добавете щипка сода в началото на варенето.
Мазен сос. Използвайте по-постен колбас или част от мазнината отстранете преди добавяне на бульона.
Изгарящ вкус. Пушеният пипер трябва да се запържи кратко; дългото пържене го горчи.
Липса на аромати. Дафиновият лист и целината са ключови – не ги пропускайте.
Разварени зърна. Варете на тих огън и проверявайте след трийсетата минута.
С какво лещата по турски се различава от нашата?
Лещата по испански доказва, че познатият ни бобов герой може да се преобърне в съвсем ново преживяване с няколко подправки и техника на готвене. Опушеният пипер, ароматните зеленчуци и сочният колбас създават плътен, питателен сос, а дългото къкрене гарантира топящи се зърна. Опитайте рецептата и ще откриете, че разликата с класическата ни супа е голяма, но удоволствието – също. Готови ли сте да заместите лъжицата с парче хляб и да се пренесете на иберийската трапеза?
