Този селски козунак на конци събужда топлината на празниците и уюта на семейния дом. Характерната му нежна структура, съчетана с приятна сладост, създава усещане за традиция и радост на трапезата. Тайната се крие не само в продуктите, но и в старанието, с което се замесва и оформя това прочуто тестено изделие, а ето и как да го направите сами!
Българският Великден - най-евтин на Балканите
Необходими продукти
- 1 кг брашно (пресято)
- 5 яйца (стайна температура)
- 200 мл прясно мляко (хладко)
- 200 г захар (може да се коригира според вкуса)
- 100 мл олио или 100 г разтопено масло
- 1 пакетче суха мая (около 7 г) или 25 г жива мая
- Настъргана кора от един лимон (по желание)
- 1 ч.л. сол
- 1 пакетче ванилия или 1 ч.л. ванилов екстракт
- Стафиди, локум или ядки – по желание
Козунакът ще втаса по-бързо и ще стане по-пухкав: 2 важни трика
Пресяването на брашното спомага за по-леко и въздушно тесто. Стаята, в която се месят и втасват козунаците, трябва да бъде топла и без течение, за да се запази идеалната температура за разрастване на маята. От яйцата се отделя единият жълтък за намазване отгоре, а останалите се прибавят към тестото.
Начин на приготвяне
Активиране на маята: Ако използвате суха мая, я смесете с малко хладко мляко, чаена лъжичка захар и щипка брашно. Оставете я да шупне за около 10 минути. При прясна мая се използва същият подход, като натрошената мая също се разтваря в топло мляко и захар.
Разбиване на яйцата: В отделна купа разбийте четири от яйцата (без единия жълтък), захарта и ванилията. Разбъркайте, докато захарта почти се стопи. Ако искате по-силен аромат, на този етап добавете настърганата лимонова кора.
Това е перфектното брашно за козунак
Смесване на сухите съставки: Пресейте брашното в голяма купа и добавете солта. Направете кладенче по средата, където да се изсипят яйчната смес и шупналата мая.
Омесване на тестото: Започнете да месите, като добавяте постепенно останалото мляко и мазнината (олио или разтопено масло). Месете, докато получите еластично тесто, което лесно се отделя от ръцете. При необходимост добавете още малко брашно, за да не остава твърде лепкаво.
Първо втасване: Покрийте купата с кърпа или фолио за свежо съхранение и я поставете на топло място за около 1 час, докато тестото удвои обема си. Козунакът става по-пухкав, ако през това време не се разклаща купата и не се мести рязко.
Оформяне и добавяне на пълнеж: Разделете тестото на две или три части, в зависимост от големината на козунаците, които искате да получите. Ако добавяте стафиди или локум, сега е моментът да ги разпределите върху тестените ленти. След това оформете плитки или други желани форми.
Какво да направите, ако тестото за козунака не втасва
Второ втасване: Подредете оформените козунаци в намазнена тава или върху хартия за печене и отново покрийте, за да втасат за още 30-40 минути. Тестото трябва да се надигне, без да се разлива.
Намазване и печене: Смесете отделения жълтък с капка вода и намажете козунаците отгоре. По желание поръсете със захар или филирани бадеми. Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 35-40 минути, докато повърхността стане златиста, а вътрешността се изпече равномерно.
Съвети за перфектен резултат
- Използвайте винаги топли продукти и затоплете леко помещенията, за да има идеална среда за маята.
- Месете дълго и старателно, защото именно това помага за образуването на “конците”, които са отличителният белег на козунака.
- Ако върхът на козунака започне да потъмнява прекалено бързо, покрийте го с алуминиево фолио и продължете печенето.
- След изпичане, оставете козунака да изстине, преди да го разчупите, за да запази формата и влакнестата си структура.
Рецепта за пухкав мързелив козунак без мая, който е готов само за час
Селският козунак на конци остава сред най-обичаните печива за празничната трапеза. Вкусът му е съчетание от нежно тесто, сладък аромат и доза кулинарно майсторство, което се предава през поколенията. Колкото и да се развиват тенденциите, тази класическа рецепта е неизменна част от празниците. Всяка хапка носи топлина, традиция и спомен за истински домашен уют.
Какво брашно е най-добре да се използва за козунак?
Да ви е сладко!
