Мекиците са едно от най-обичаните традиционни тестени изкушения в българската кухня. Ухаещи на детство, на съботна закуска в бабината кухня и на домашна топлина, те заемат специално място в кулинарното наследство на страната. Обичани от малки и големи, мекиците се приготвят в различни краища на България с някои дребни разлики.
Мекиците – златна класика в българската кухня
Те се приготвят с мая, със сода, с кисело мляко, със сирене или сладко, но винаги внасят уют и вкусна наслада.
Произходът им се корени в селските домакинства, където стопанките разчитали на малкото продукти, с които разполагали, за да приготвят засищаща и питателна закуска. С времето рецептите се предавали от поколение на поколение, а всяка баба добавяла свой личен почерк – лъжица повече мляко, щипка любов или тайна съставка.
Как мекиците да не станат мазни? Триковете на баба от едно време
Какво представляват мекиците?
Мекиците са пържени тестени питки, обикновено направени от брашно, кисело мляко и набухвател (мая или сода бикарбонат). Те се приготвят чрез оформяне на малки топчета или разточени кори, които се пържат в сгорещено олио до златисто-кафяв цвят. Името им идва от меката, пухкава текстура на вътрешността, съчетана с леко хрупкава коричка.
Консумират се както сладки, с пудра захар, конфитюр, мед, така и солени - със сирене, кашкавал, сметана. Те не са просто ястие – те са ритуал, около който се събира цялото семейство.
Мекици със сода – по-лесни, по-бързи и много по-пухкави
Често рецептите за мекици изискват използването на мая и затова е нужно предвиждане на време за втасване, а мекиците със сода предлагат значително по-бърз и удобен начин на приготвяне. Те не само се приготвят по-лесно, но и резултатът е невероятно добър – бухнали, меки и изключително вкусни мекици.
Какво прави содата толкова специална?
Содата бикарбонат е практичен набухвател, който реагира с киселините в тестото. Това най-често кисело са мляко или лимонов сок. При тази реакция се отделя въглероден диоксид, който „надува“ тестото и създава ефекта на втасване без да е нужно да чакаме с часове. Това прави содените мекици идеални за бърза закуска или когато времето не е чак толкова много.
Тайната съставка за двойно по-пухкави мекици
Предимства на мекиците със сода
1. Бързина – няма нужда от втасване или дълго месене. Само смесваш, оформяш и пържиш.
2. Минимален брой продукти – необходими са само няколко съставки, които всеки има у дома.
3. Перфектно бухват – при правилна температура на олиото, содените мекици стават въздушни и меки.
4. Универсалност – рецептата позволява импровизации – добавка на сирене, яйце или дори сладки съставки.
5. Без мая – подходящи за хора, които избягват маята по здравословни или диетични причини.
Класическа рецепта за мекици със сода
Необходими продукти:
• 2 ч.ч. кисело мляко
• 1 ч.л. сода бикарбонат
• 1 яйце (по желание)
• 1/2 ч.л. сол
• 3 – 3½ ч.ч. брашно (може и малко повече при нужда)
• Олио за пържене
Начин на приготвяне:
1. В купа смесете киселото мляко и содата. Оставете сместа да шупне за няколко минути.
2. Добавете солта и яйцето, ако използвате такова. Разбъркайте добре.
3. Постепенно прибавяйте брашното, като замесвате меко, но нелепнещо тесто.
Уличните мекички: Двойно по-пухкави от останалите
4. Оставете тестото да почине 10-15 минути. Не е задължително, но подобрява структурата.
5. Разделете тестото на топки и разточете или разплескайте с ръце на плоски питки.
6. Загрейте добре олиото в дълбок тиган или тенджера. Пържете всяка мекица до златисто от двете страни.
7. Оставете върху кухненска хартия да се отцедят от излишната мазнина.
С какво да поднесем мекиците?
Вкусът на мекиците със сода е толкова универсален, че позволява както сладки, така и солени гарнитури. Ето няколко класически и обичани комбинации:
• С пудра захар и сладко от сини сливи или ягоди
• С мед и орехи – истински празник за небцето
• Със сирене и айрян – балансирано и свежо
• С шоколадов крем или течен мед за децата
• Със заквасена сметана и зеленчуци – нестандартна, но вкусна идея
Малки тайни за голям успех
• Не прекалявайте с брашното – колкото по-меко е тестото, толкова по-пухкави ще станат мекиците.
• Температурата на мазнината е от значение – ако е прекалено висока, ще прегорят отвън и ще останат сурови вътре. Ако е ниска – ще поемат много мазнина.
• За още по-лек резултат, можете да добавите 1 с.л. газирана вода към тестото.
Тези селски мекици с мая са пухкаво изкушение за всеки
Мекиците със сода са истински дар за всяка домакиня – икономични, бързи, вкусни и винаги успешни. Те събират семейството около масата и напомнят за забравените вкусове на домашната кухня. Без нужда от мая или дълго чакане, със сода може да се приготви закуска, която не само ще зарадва всички, но и ще се превърне в нова семейна традиция.
Следващият път, когато се чудите какво да приготвите за закуска – не мислете дълго. Отворете кухненския шкаф, извадете брашното и содата и си подарете ароматни, топли, бухнали мекици.
