Гръцкият крем с грис, познат на местно ниво като „крема симигдалиу“, е един от онези семпли, но изключително уютни десерти, които се предават от поколение на поколение. Усещането, което оставя, е като прегръдка от баба – мек, топъл, леко ванилов и напомнящ за детството.
Макар и често да се бърка с галактобуреко – сладкиш с грисов крем, обвит във фини кори и сироп – кремът с грис сам по себе си е по-лек и подходящ както за десерт, така и за следобедна закуска.
История и произход на вкусния крем
Гръцкият крем с грис има дълбоки корени в традиционната селска кухня. Отговаря на нуждте да се приготвят засищащи, евтини и вкусни десрти с наличните в дома продукти. Грисът, млечните продукти и захарта са били основни съставки в гръцките домакинства в миналото. По време на пости или икономически трудни времена, млечните продукти се заменяли с вода и мед или се приготвял само подсладен грис, но винаги с внимание към вкуса.
Какво се съдържа в класическия крем за еклери
Кремът с грис е чест гост на масата при традиционни семейни събирания, кръщенета, именни дни и други обикновени или празнични поводи. Простотата му го прави универсален и обичан в цяла Гърция и съседките ѝ.
Продукти за гръцкия крем с грис
Една от големите му прелести е, че изисква само няколко основни съставки за приготвянето му:
• Грис – най-често се използва финият грис (semolina), но може да се използва и среден грис.
• Мляко – пълномаслено за по-богат вкус.
• Захар – в умерено количество, според предпочитанията на тези, които ще го консумират.
• Яйца – за сгъстяване и копринена текстура.
• Ванилия – често като ванилова захар или есенция.
• Малко масло – за фин завършек и гладкост.
• Канела – задължителна при поднасяне, поръсва се върху крема.
Кои тънкости при приготвяне на крем Брюле ще ви спестят много нерви
• Настъргана лимонова или портокалова кора (по избор) – за цитрусова нотка.
Как да си приготвим крем с грис?
1. Загряване на млякото
В тенджера се загрява млякото със захарта и ванилията (може да се добави и лимонова кора). Млечната смес не трябва да завира рязко, за да не загори.
2. Добавяне на грис
Когато млякото е топло, се прибавя грисът на тънка струя при непрекъснато бъркане. Бърка се енергично, докато се сгъсти.
3. Добавяне на яйцата
Яйцата се разбиват леко отделно, след което към тях се добавя малко от топлата млечна смес. Така се прави темпериране, за да не се пресекат. После се връщат внимателно в крема отново при постоянно бъркане. Варенето продължава още 1–2 минути, докато кремът стане гладък и кадифен.
4. Добавяне на масло
В самия край се прибавя бучка масло за допълнителна мекота и аромат.
5. Охлаждане и сервиране
Кремът се излива в чашки, купички или тава и се оставя да изстине. Преди сервиране се поръсва щедро с канела. Може да се гарнира и с натрошени ядки, мед или сладко.
Крем карамел БЕЗ шупли: Ето каква е тайната
Практични съвети за перфектен резултат
Непрекъснатото бъркане е ключово, за да няма бучки и за да не загори грисът.
Съотношението мляко:грис е важно – обикновено 1 литър мляко се използва за 100–120 г грис, за да се получи добра консистенция.
Темперирайте яйцата – така ще избегнете пресичане и ще получите гладък крем. Крайно неприятно е да сипете в купичките някаква грозна зърнеста смес. Колкото и вкусен да е крема, видът ще го развали.
Добавете щипка сол – това подсилва сладостта и придава дълбочина на вкуса.
Не преварявайте крема – след сгъстяване варете само още минута-две.
Най-лесният домашен крем карамел в тава: Готов за 10 минути!
Гръцкият крем с грис е истинско олицетворение на простотата, вкуса и семейната топлина. Той показва как от най-обикновени съставки може да се създаде десерт, който носи наслада, спомени и усещане за дом. Подходящ е както за делник, така и за празник, той е още едно доказателство за гениалността на традиционната гръцка кухня – скромна, но пълна с душа.
