Вкусът на топъл кекс е лесен начин да превърнете обикновения следобед в малък празник. Ако ви предстои да посрещнете гости или желаете нещо домашно към кафето, най-обикновеният кекс с кисело мляко и яйца идва на помощ. Какви стъпки гарантират, че сладкишът ще бъде едновременно пухкав, равномерно изпечен и приятно ароматен?
Как да приготвим най-сочния кекс с ябълки
Обикновен кекс с кисело мляко
Тази рецепта е изпитана в десетки български кухни още от началото на миналия век и се предава от поколение на поколение. Причините са няколко. Първо, продуктите са достъпни и обикновено присъстват във всеки хладилник: яйца, кисело мляко, брашно, захар и малко олио. Второ, технологията е изключително толерантна – дори начинаещи пекари получават добър резултат, защото киселото мляко и двойният набухвател прощава дребни неточности в разбиването. И трето, сладкишът е универсален плат, върху който можете да разгърнете въображението си – от смлени ядки до цитрусова глазура – без риск да развалите структурата.
Слагате ли тази съставка в тестото - кексът и всички десерти стават по-вкусни
Необходими продукти
- 4 яйца, стайна температура
- 1 чаена чаша кисело мляко (около 200 г)
- 1 и ½ чаени чаши захар
- ½ чаена чаша олио
- 2 чаени чаши пресято брашно
- 1 пакетче бакпулвер (10 г)
- 1 чаена лъжичка сода бикарбонат
- 1 пакетче ванилова захар
- щипка сол
- пудра захар за поръсване
- По желание: шепа натрошени орехи, лъжица какао или настъргана цитрусова кора.
Начин на приготвяне
- Загрейте фурната на 180 °C. Намажете форма за кекс с мазнина и я поръсете с тънък слой брашно.
- В голяма купа разбийте яйцата, захарта и солта четири-пет минути, докато сместа удвои обема си и побледнее.
- На тънка струйка добавете олиото, продължавайки разбиването.
- Загасете содата в киселото мляко; бурното шуптене показва, че реакцията работи. Излейте шупналото мляко към яйчната смес и добавете ваниловата захар.
- Пресейте брашното заедно с бакпулвера. Добавете го на два пъти, като използвате шпатула и обръщащи движения отдолу нагоре, за да не изгоните въздуха.
- Ако включвате ядки или сушени плодове, покрийте ги с лъжица брашно, за да останат равномерно разпределени, и ги сложете със втората порция брашно.
Кекс с едно яйце: уникално мек и пухкав
Как действат съставките?
Киселото мляко внася кисела среда, която веднага реагира със содата и създава въглероден диоксид. Мехурчетата започват да повдигат тестото още преди да влезе във фурната. Бакпулверът предоставя втори тласък – половината му агенти се активират във влажната смес, а останалите чак при високата температура.
Така получавате устойчив обем от началото до края на печенето. Яйцата образуват протеинова мрежа; белтъците стягат и запечатват въздуха, докато жълтъците добавят мазнини и цвят. Захарта задържа влага, карамелизира коричката и допринася за нежната сладост, а олиото омекотява структурата и пази десерта свеж дори на следващия ден. Щипката сол подсилва вкуса и изостря ароматите.
Бърза и вкусна рецепта: Пухкав кекс без яйца
Печене
Изсипете тестото във формата и я потупайте леко по плота, за да излязат едрите въздушни мехурчета. Поставете на средна решетка и печете 40–45 минути. Не отваряйте вратата през първите двадесет и пет минути, за да не спадне сладкишът. Проверете готовността с дървено шишче: когато излезе чисто, кексът е готов. Изключете фурната, открехнете вратата и оставете формата вътре пет минути. Охладете върху решетка и поръсете с пудра захар.
Полезни съвети
- Ако горната част започне да потъмнява твърде рано, покрийте я с лист хартия за печене.
- За по-здравословен вариант заменете половината бяло брашно с пълнозърнесто.
- За мраморен ефект отделете чаша от тестото, смесете я с какао и върнете обратно, след което направете въртеливо движение с вилица.
- Съхранявайте кекса в кутия с капак до три дни; ако останат резени, замразете ги и ги затоплете леко в тостер или фурна.
Колко време се пече кекс, за да хване любимата хрупкава коричка?
Вариации
Същата основа ви позволява да създадете десетки нови версии. Добавете настъргана ябълка и половин чаена лъжичка канела за есенен вкус; заменете ванилията с есенция ром и сложете шепа стафиди за по-празничен профил; или поръсете повърхността със сусам преди печене, за да получите леко препечен аромат като в захарните курабийки от детството. Всяка вариация следва същите стъпки и времето за печене се запазва.
Кога е най-добре да се слага пудра захар върху кекс
С няколко лесни действия и познати съставки ще получите пухкав, ароматен кекс, който събира семейството около масата. Убедете се сами колко просто е да превърнете обикновения ден в повод за сладък уют.
Добър апетит!
