Дори и да сте избрали достатъчно голяма тенджера, за да запазите водата за паста, тя може да преври. Това е така, защото молекулите на нишестето от макаронените изделия се просмукват във водата и правят мехурчетата изключително здрави. Тези мехурчета образуват дебел слой пяна по повърхността на тенджерата, като не позволяват на парата да излезе и в крайна сметка предизвикват малко изригване на вода по цялата печка. Един често споменаван метод за избягване на това е да се постави дървена лъжица върху горната част на тенджерата. Тънката й дръжка по някакъв начин не позволява на пяната да достигне неконтролируема височина. Не е изненадващо, че зад този феномен има малко наука.
Хитри съвети за почистване на дома
Този ефект е свързан главно с две от най-забележителните качества на дървото: Дървото е добро в абсорбирането на вода и лошо в провеждането на топлина."Ако мехурчетата докоснат по-студеното и сухо дърво, молекулите (на нишестето) разкъсват веригата си и мехурчето се пука, което освобождава парата от вътрешността на мехурчето", казват учените. С други думи, повърхностното напрежение, което държи всяко мехурче непокътнато, не е по силите на дървото и когато мехурчетата, докосващи лъжицата, се спукат, това действие ще накара и мехурчетата, докосващи тези мехурчета, да се спукат. Тъй като дървената лъжица е много по-абсорбираща и топлоустойчива, отколкото, да речем, металната лъжица, тя ще помогне да се задържи пяната по-дълго време, отколкото металния съд.
Хитрите домакини намазват тигана с това и след 10 минути не остава и следа от загорялата храна
Въпреки това дори дървената лъжица в крайна сметка може да стане толкова топла и водниста, че да спре да пречи на покачването на пяната. Така че тя може само да забави неизбежното и да ни спечели ценни минути преди всичко да стане в пяна. Други начини за предотвратяване на кипенето включват намаляване на температурата, така че тя да е малко над точката на кипене, или избор на наистина масивна тенджера. Или вместо дървена лъжица върху повърхността, винаги можете да опитате с две тенджери и да разделите количеството. В крайна сметка трябва да следваме правилото: „Никога не оставяйте работещите кухненски уреди без надзор“.
