Ако трябва да сме точни, има разлика между лефер и чернокоп. На практика те принадлежат към един и същ вид риба – Sarda sarda, известна на нашите рибари като черноморска скумрия, а на английски се нарича Atlantic bonito. Разликата между тях се дължи не на биологичен вид, а на възрастта, големината и сезона на улова.
Какво е общото между лефер и чернокоп?
И леферът, и чернокопът са наименования на различни етапи от живота на една и съща риба – Sarda sarda. Тази риба се срещат най-вече в Черно море и е много популярна в българската кухня.
Рибите с тези имена са хищни и се движат бързо. Те се хранят с дребни рибки като цаца, сафрид и хамсия.
Какви тънкости има в приготвянето на лефер на скара
Основната разлика: възраст и големина
Чернокоп се нарича по-младият екземпляр на черноморската скумрия. То е с големина между 25-30 см и се лови през есента, когато малките рибки мигрират. Тогава рибките са крехки, нежни и без мазнина. Добър е запържене и печене на скара.
Лефтерът е по-възрастния екземпляр на черноморската скумрия. Той е около 30-35 см на дължина. Вече е с достатъчно мазнина, която прави вкуса му по-тежък. Лови се предимно през зимата. Приготвя се на фурна или задъшен заради мазното месо и наситен вкус.
Произход и живот на лефетра
Както вече споменахме лефер и чернокоп са една и съще риба на различни възрасти, а именно Черноморска скумрия.
Живее в солени води, Среща се предимно в Черно, Средиземно море и в източната част на Атлантическия океан. В Черно море мигрира в търсене на храна и подходящи температури. Обикновено обитава повърхността и средните слоеве на водата край бреговете.
Как да пържим правилно рибата, за да НЕ се разпадне
Лефтерът хвърля хайвера си през пролетта и лятото в по-топли води. След излюпването малките рибки растат много бързо като до есента са вече около 20-25 см дълги. Вече са определят като чернокоп. Чернокопът е с развити хищнически инстинкти и се храни с дребни рибки.
През зимата младият чернокоп вече се е превърнал в тлъст лефтер, който е значително по-агресивен. Дължината му може да достигне до 40-60 см, а теглото до 4 кг.
През пролетта и лятото лефтерът предпочита открити и топли води, за да може да хвърли ахйвера си. През есента вече се насочва към нашия бряг, за да се храни.
Лефтерът в националната култура
Рибарите от Черно море много ценят улова на лефтер, тъй като той е вкусна, мазна и доходоносна риба. Наричат го „царя на есента“, защото тогава е най-добър на вкус. Тъй като е риба, която трудно се лови, често рибарите се състезават кой ще хване повече.
Лефтерът е мазна риба, а високо съдържание на Омега-3 мастни киселини, витамин D и В 12. Приготвя се предимно на скара, на фурна и пържен. Някои го предпочитат и пушен.
Колко време трябва да се пече чернокоп
Легенда за лефтера
В миналото рибарите вярвали, че в лефтера се е вселила душата на морски воин, който е загинал в буря, но вълните са го възкресили. Вярвали, че когато рината удари въдицата, тя не се бори за живота, а за честта си. Били сигурни, че ако хванат лефтер при изгрев слънце и от него падне люспа в лодката, годината ще е щастлива и изобилна.
Забавни изрази за лефетра се използват и до днес в рибарските селища в региона:
- „Не е лефтер за всеки кукан“ – за нещо, което изисква умения, не е за начинаещи
- „Лефтерът тръгна – мълчи и хвърляй“ – когато има ключов момент, който не е за изпускане
- „По-хитър от гладен лефтер“ – за бърз, пресметлив и агресивен човек
- „Лефтерът не прощава на цаца“ – израз за силният, който без да се колебае сразява слабия.
Лефтер на фурна с домати и маслини
Продукти:
- 1 средно голям лефер (около 1 кг), изчистен и нарязан на шайби
- 3–4 добре узрели домата
- 1 глава лук
- 2–3 скилидки чесън
- 10–12 маслини
- зехтин
- сол, черен пипер
- 1 ч.л. риган или мащерка
- по желание: малко бяло вино
Тайната на рибарите: Ето как се чисти чернокоп
Готвене:
- Задушете лука и чесъна в зехтин до златисто.
- Добавете нарязаните домати и оставете соса да къкри 10–15 минути. Подправете със сол, пипер, риган.
- В тава наредете шайбите лефер, леко посолени.
- Полейте с доматения сос и разпределете маслините, на които сте махнали костилките.
- По желание – добавете няколко супени лъжици бяло вино за аромат.
- Печете в предварително загрята фурна на 180°C за около 30 минути.
- Поднася се с лимон, препечен хляб или картофи соте.
