Рибата е деликатен и взискателен за приготвяне продукт. Често при пържене вместо апетитно парче се получва безформена и безвкусна рибена каша. Запазването на целостта на филето по време на пържене е съвсем лесно, ако знаете няколко доказани кулинарни трика.
Трикове за пържене на риба, която не се разпада в тигана
Правилното размразяване на рибата е първата стъпка. Преди пържене е изключително важно рибата да се размрази правилно. За целта избягвайте резки промени в температурата. Най-добре е да правите това бавно и безопасно. Един от начините е да поставите опакованата риба върху голяма чиния в хладилника. Това ще ѝ позволи постепенно да се размрази, запазвайки текстурата и вкуса си.
Ако е необходимо да ускорите процеса, използвайте метода със студена вода. Поставете рибата в плътно затворена торбичка и я потопете в тенджера със студена вода. Важно е да сменяте водата на всеки 40 минути, за да поддържате ниска температура.
Какви тънкости има в печенето на риба във фолио на фурна
Строго е забранено размразяването на риба в гореща вода. Под въздействието на висока температура протеинът в рибата започва да се коагулира, което ще се отрази негативно на нейната текстура и вкус след пържене. По същата причина не се препоръчва използването на микровълнова фурна за размразяване, тъй като тя може да нагрее рибата неравномерно, като я сготви частично.
Пълното изсушаване е ключът към целостта и хрупкавата коричка. След правилно размразяване, независимо дали използвате прясна риба, подсушете я старателно от всички страни с кухненска хартия. Не пестете от кърпи – повърхността на рибата трябва да е идеално суха. Сухотата е това, което помага за създаването на хрупкава коричка и предотвратява разпръскването на филето в тигана.
По-здравословна от сьомгата и много по-евтина: Тази риба понижава холестерола
Тиганът и олиото трябва да са наистина горещи. Налейте достатъчно олио (растително или зехтин) и го загрейте добре. Можете да проверите готовността, като пуснете трохичка панировка или малко парче лук в тигана - те трябва веднага да зацвърчат. Само върху такава гореща повърхност мигновено ще се образува плътна коричка, която ще „запечата“ сока вътре и ще предотврати залепването или разпадането на рибата. Важно е олиото да покрива дъното на тигана със слой от няколко милиметра, осигурявайки равномерно нагряване. Ако няма достатъчно олио, рибата ще започне да залепва за дъното и ще бъде трудно да се отдели цяла.
Преди пържене рибата може да се оваля в галета. Най-лесният начин е да се използва брашно. Нишесте или фина галета също ще свършат работа, което ще създаде по-изразена хрупкава коричка. Основното е да не прекалявате с дебелината на слоя галета, той трябва да е тънък. Панираната риба загаря по-малко и се пържи по-добре. Ако не искате да панирате рибата, можете да поставите хартия за печене на дъното на тиган със загрято олио и след това да сложите рибата върху нея
Тази евтина риба е по-полезна от сьомгата
