Кой не мечтае за пресни зеленчуци на новогодишната трапеза? Особено, когато става дума за любимите ви домати. Салата от пресни домати с ароматно слънчогледово олио ще ви напомни за лятото. Но през зимата имаме само консервирани зеленчуци, а как бихме искали пресни! Междувременно има начини да запазите доматите свежи, макар и в буркани.
Особености на доматите
За да запазите доматите пресни, трябва да работите усилено. Първо, трябва да вземете предвид някои характеристики:
• доматите, отглеждани на открито, имат по-голям шанс да останат свежи за по-дълго време, отколкото оранжерийните домати,
• има някои сортове, които са по-подходящи за дългосрочно съхранение (и транспорт). Това са Жираф, Шедьовър, Лонгкийпър. Тези, които сами отглеждат домати, могат да си купят разсад или семена от тези сортове. Ако купувате от пазара, попитайте продавачите, те често знаят имената на сортовете, които продават,
Мариновани домати срещу безпокойство и раздразнителност
• за дългосрочно съхранение можете да купите неузрели домати, те узряват постепенно при определена температура,
• не се препоръчва замразяването на домати, те не понасят много добре тази процедура. Дори и да успеете да ги размразите, без да ги повредите, вкусът ще бъде значително по-лош от пресните.
И така, как да запазите доматите пресни?
Нека разгледаме начините за съхранение на узрели червени домати.
1. Първият метод е сух синап
Пригответе стъклени буркани и капаци за тях - те трябва да са стерилизирани, чисти и сухи. След това пригответе доматите - изберете твърди, не твърде меки, но достатъчно узрели и не големи. Измийте, внимателно избършете всеки плод и ги подсушете. Изсипете сухия синап в празен буркан. Поставете доматите в него с опашките нагоре, не прекалено плътно, като поръсите със синап на прах. Изсипете последния слой отгоре и затворете плътно с капаци (или навийте с машина). Сега е важно леко да търкаляте бурканите от едната страна на другата (не ги разклащайте, за да не повредите плодовете) и да оставите синапът да се разпространи вътре в буркана. Синапът притежава бактерицидни свойства, той няма да позволи на микробите да се размножават. За един трилитров буркан са ви необходими четири супени лъжици сух синап. Съхранявайте бурканите на сухо, тъмно и хладно място.
Как се приготвя лютеница само от домати
2. Вторият метод е вакуумно съхранение.
Подгответе бурканите, капаците и доматите по същия начин, както е описано в първия метод. Напълнете бурканите с домати, след което налейте алкохол във всеки (в размер на две супени лъжици на трилитров буркан). Затворете капаците, но не ги запечатвайте или навивайте. Поставете бурканите настрани и ги затворете добре, така че алкохолът да навлажни всички плодове. След това се пригответе за доста трудна процедура за първи път. Трябва да обработите бурканите с домати един по един, както следва: махнете капака, вземете фитил, спуснете единия край в буркана и запалете другия край. Когато алкохолът се запали, веднага затворете буркана херметически с капак (или го навийте). По този начин в буркана се образува вакуум - в края на краищата кислородът изгаря заедно с алкохола. Такива домати ще издържат дълго време.
Как да изберем подходящи домати за консервиране
3. Сега нека разгледаме метод за съхранение на зелени домати за дълго време.
Можете да съхранявате зелени домати до самия край на зимата. Трябва да наберете доматите в млечно зряла фаза. Важно е да ги съберете преди замръзване. Дръжките трябва да се отстранят. Проверете буквално всеки плод - доматите трябва да са цели, без най-малките повреди. След това поставете доматите във вода с температура 60 градуса (не повече!) за три минути. Тази проста процедура ще унищожи бактериите от повърхността на плодовете, но няма да ги повреди. Избършете всеки домат и ги оставете да изсъхнат напълно на въздух. Пригответе кутии (дървени или пластмасови). Покрийте дъното с хартия, напоена със спирт. Третирайте всички домати с парче памук, напоено със спирт. Сега решете колко дълго искате да съхранявате доматите.
Ако е месец и половина до два, поставете доматите на един слой върху напоена с алкохол хартия, след това отново хартия отгоре, след това още един слой домати и покрийте с хартия.
Ако е необходимо да съхранявате домати за по-дълъг период, увийте всеки плод в салфетка или вестник, напоен със спирт, и ги поръсете със сухи дървени стърготини. Оставете кутиите в помещение, където температурата е от 7 до 14 градуса по Целзий, а влажността не е повече от 80%. Проверявайте доматите веднъж или два пъти седмично и ако има развалени, ги изхвърлете, за да предотвратите риска от увреждане на останалите.
Как да определим точното време за варене на буркани с домати
Най-важното е да запазите витамините и ценните вещества в доматите. Това ще ви помогне да зарадвате любимите си хора и приятели с вкусна закуска на празничната трапеза!
