За сушене използваме обикновено пролетния улов на сафрида, скумрията, паламуда, черноморската акула, есетрата, сома и шарана. След като си е хвърлила хайвера, тогава рибата е слаба, с малко тлъстини, лесно се осолява и суши. Рибите трябва да са пресни, без наранявания, с ярко червени хриле. Сушените риби са чудесен деликатес за мезе. От сафрида, по-дребната скумрия, приготвяме "чирози", а от по-едрата скумрия и другите риби – сушено рибно филе за мезе и ястия.
Още: Как да стерилизираме буркани в съдомиялна?
Още: Как да имаме винаги пресни домати в буркани?
Сушена риба – "чирози":
През месеците май, юни и юли от сафрида (дребната скумрия) можем да приготвим чирози. Измиваме рибата със слабо подсолен разтвор, откъсваме хрилете заедно с вътрешностите през хрилните отвори, без да правим разрез на коремната кухина. Отново измиваме обилно, като внимаваме да почистим перфектно от кръвта. В подходящ съд заливаме рибата със солена саламура (180- 200 гр сол на 1 л вода) в продължение на 8 часа. Изплакваме еднократно от соления разтвор, нанизваме откъм опашките на здрава връв, която опъваме и сушим на проветриво, сенчесто място. Изсушените чирози имат трайност 1 година, ако се съхраняват в студено, проветриво, сухо и тъмно помещение.
Още: Какви особености има в консервирането на чери домати?
Още: Паунд - лев. Колко струва един британски паунд към български лев днес, 22 юли /валутен калкулатор/
