Първите свежи стръкове коприва винаги подсказват, че сезонът на пролетните празници е дошъл, а с него и желанието за нещо зелено, крехко и ухаещо на билки. Съчетанието на агнешко месо с тази скромна, но богата на витамини растителност създава ястие, което съчетава традиция, хранителна плътност и изненадващо деликатен вкус.
На каква температура трябва да се пече агнешката плешка
Агнешко с коприва
Агнешкото е естествено по‑мазно от телешкото или пилешкото и съдържа колаген, който се топи бавно и овкусява всичко наоколо. Копривата, от своя страна, е богата на желязо, витамини A, C и K, калций и антиоксиданти. Когато я бланширате дори за минутка, тя губи жилещите власинки, но запазва тревистия си аромат, който балансира плътността на месото. Резултатът е лъжичка естествен „зелен“ сос, който прави мазните влакна по‑леки и събужда апетита.
Как се приготвя известният агнешки дроб по селски
Необходими продукти
- 1 кг агнешка плешка или гърди, нарязани на порции
- 500 г свежа коприва (или 300 г, ако е попарена и изстискана)
- 2 връзки пресен лук
- 1 връзка пресен чесън
- 50 г краве масло + 2 с. л. зехтин
- 100 мл сухо бяло вино
- 1 ч. л. червен пипер
- 1 с. л. брашно
- сол и прясно смлян черен пипер на вкус
- (по желание) щипка сух джоджен и настъргана лимонова кора за свежест
Подготовка на продуктите
Коприва – Сложете ръкавици, измийте листата и ги бланширайте 60 секунди в подсолена вода. Шокирайте в лед, отцедете и накълцайте грубо.
Месо – Подсушете парчетата, овкусете със сол и черен пипер и ги запечатайте в загрятата мазнина до златист загар. Това заключва соковете и дава основа за богат сос.
Зеленчуци – Лукът и чесънът се нарязват на едри колелца; тяхната естествена сладост ще се карамелизира и ще омекоти вкуса на копривата.
Най-вкусното агнешко за Гергьовден, което се топи в устата
Начин на приготвяне
1. Запечатване
В дълбока тенджера или чугунена касерола разтопете маслото със зехтина. Добавете месото и го зачервете от всички страни за общо 6–7 минути.
2. Основен сотиращ слой
Сложете лука и чесъна, разбъркайте за още 2 минути, докато започнат да ухаят на сладко. Поръсете брашното и червения пипер, за да се запечатат ароматите, след което деглазирайте с виното. Алкохолът се изпарява бързо, но оставя приятна киселинност.
3. Бавно къкрене
Налейте 200 мл гореща вода, похлупете и оставете на слаб огън за около 60 минути. Така колагенът се втечнява, а влакната омекват. Ако използвате фурна, 160 °C за същото време върши чудесна работа.
4. Добавяне на копривата
Когато месото вече се отделя леко от костта, пуснете нарязаната коприва и по желание щипка джоджен. Разбъркайте и гответе още 10 мин. Тя ще поеме част от соса и ще оцвети всичко в тъмно изумрудено.
5. Финални щрихи
Проверете гъстотата: ако е твърде рядко, отворете капака за няколко минути; ако е гъсто, добавете лъжица‑две гореща вода. Настържете малко лимонова кора за свеж финал, коригирайте солта и сервирайте горещо.
Този пържен агнешки дроб направо се топи в устата
Полезни съвети за още аромат
Темпериране – Извадете месото 20 минути по‑рано; студеното месо в горещ съд се втвърдява.
Двойна мазнина – Смес от масло и зехтин осигурява точка на димене и млечен вкус.
Не прегаряйте пипера – Добавяйте червен пипер далеч от директен огън, за да не стане горчив.
Сосът като гарнитура – Вместо класически ориз, опитайте да полеете соса върху варено жито – ядковият вкус пасва на копривата.
Предварително попарена коприва – Ако имате замразена коприва, използвайте я директно, без размразяване; тя се включва в последните десет минути.
Често задавани въпроси
Мога ли да заменя свежата коприва със суха?
- Да, но използвайте половин количество и хидратирайте във вряла вода пет минути преди да я сложите в ястието.
Колко време издържа в хладилник?
- До три дни, плътно покрито. Разгрява се най‑добре на слаб огън с лъжица бульон.
Коя е най-добрата марина за печеното агнешко?
Какво вино се комбинира най-добре с ястието?
Сухо бяло с подчертани билкови тонове – Совиньон блан или български Тамянка, които подчертават зелените нотки на копривата.
Подправките за перфектното печено агне за Гергьовден
Ако търсите балансирано пролетно ястие, което съчетава хранителност, аромат и традиция, агнешкото с коприва е безотказен избор. Лесният метод, подчертан от бавно готвене и свежа билкова нотка, превръща всяка порция в истински празник на сезонните вкусове.
