Първите ухания на пролетта винаги събуждат апетит към ястия, които носят духа на българската трапеза, а агнешкият дроб по селски е точно такъв. Тази класика съчетава нежния вкус на пресен дроб, пъстрота от зеленчуци и лека винена нотка, които заедно дават усещане за топъл спомен от детството.
Този пържен агнешки дроб направо се топи в устата
Агнешки дроб по селски
Агнешкият дроб е изключително богат на желязо, витамини от група B и висококачествени протеини. Освен това текстурата му става крехка, когато се готви правилно, което го прави предпочитан избор за любителите на субпродукти. Ниското съдържание на мазнини спрямо други видове дроб го превръща в по‑лек вариант, подходящ както за празнична, така и за всекидневна кухня.
Ще ви е трудно да спрете да ядете тази агнешка дроб сарма
Необходими продукти
- 300 г пресен агнешки дроб
- 1 голяма глава лук
- 1 печена червена капия
- 2 средни домата (може от консерва през зимата)
- 3 с. л. зехтин или слънчогледово олио
- 4 с. л. сухо бяло вино
- 1 ч. л. червен пипер
- ½ ч. л. черен пипер
- сол на вкус
- шепа ситно нарязан магданоз
- (по желание) 1 ск. чесън и няколко листенца прясна мащерка
Продуктите са ориентирани за 2–3 порции, но рецептата лесно се мащабира, ако очаквате компания.
Подготовка на дроба
Почистване – Изплакнете дроба под студена вода и отстранете евентуални ципи.
Накисване – За още по‑фин вкус го оставете 20 минути в студено мляко; така се извлича евентуалната горчивина.
Подсушаване и нарязване – Попийте с кухненска хартия и нарежете на кубчета с около 2 см страна. Тази големина позволява едновременно бързо готвене и сочна сърцевина.
Най-вкусната агнешка дроб сарма се приготвя по тази рецепта
Начин на приготвяне
Стъпка 1 – Запечатване на дроба
Загрейте мазнината в дълбок тиган на умерен огън и добавете кубчетата дроб. Пържете 3–4 минути, докато променят цвета си и се образува златиста коричка.
Стъпка 2 – Зеленчукова основа
Сипете нарязания на полумесеци лук и гответе още 2 минути. Лукът трябва леко да омекне, без да покафенее.
Стъпка 3 – Аромати и деглазиране
Добавете ситно нарязаната печена чушка, посипете с червен и черен пипер, разбъркайте няколко секунди, за да пуснат ароматите си, и налейте виното. Алкохолът ще се изпари за около минута, а вкусът ще остане.
Стъпка 4 – Доматите
Пуснете настърганите домати, посолете и оставете да къкрят 6–7 минути. Сосът трябва да се сгъсти леко, без да пресъхва.
Стъпка 5 – Финалът
Проверете дроба – ако е мек и сочен, ястието е готово. Свалете от огъня, поръсете с пресен магданоз (и чесън/мащерка, ако ги използвате) и оставете тигана похлупен за 2 минути, за да се обединят ароматите.
Как да приготвим най-вкусната агнешка дроб сарма?
Полезни съвети за още вкус
Температурата е ключова – Висок огън кара дроба да стане сух. Дръжте котлона на средна степен и работете спокойно.
Посоляване – Ако посолите прекалено рано, дробът ще се втвърди. Слагайте сол след добавянето на доматите.
Добавяне на вино – Дори няколко лъжици помагат да се обезмасли ястието и придават деликатна киселинност.
По‑ароматен сос – Щипка пушен червен пипер подсилва опушените нюанси и прави цвета апетитно наситен.
Гарниране – Поднесете с топъл селски хляб или пухкаво картофено пюре. Комбинацията абсорбира ароматния сос и прави ястието по‑засищащo.
Как се прави перфектната дроб сарма?
Чести въпроси
Колко време се държи дробът в тигана?
- Общо между 10 и 12 минути – достатъчно, за да стане напълно безопасен за консумация, но да остане сочен.
Могат ли да се сложат и други подправки?
- Разбира се. Мента и джоджен се съчетават чудесно с агнешко, особено през пролетта, когато са в сезон.
Агнешка дроб сарма с ориз и заливка за вашата трапеза
Как да разберем, че е готово?
- Нарежете едно кубче – вътрешността трябва да бъде още леко розова, но не кървава. Цветът бързо се променя и след свалянето от огъня заради остатъчната топлина.
Агнешкият дроб по селски е ярък пример как с няколко обикновени продукта се постига ястие с ресторантски характер и чисто български вкус. Сервирайте го още горещ, докато ароматите са най‑интензивни и сосът кани последната хапка хляб.
