Всичко, което касае агнешкото месо, е особено актуално през пролетта, когато е основно блюдо на трапезата – за Великден и Гергьовден. Агнешкото е един от видовете месо, които най-често се мариноват преди готвене. Това се прави, за да се премахне специфичната миризма, както и да се придадат допълнителни нотки на вкуса. Ястията са богати на отлични аромати, нежни и сочни са.
Правилен избор на агнешко месо от търговеца
Много домакини в последно време не могат да се похвалят с умението си да избират агнешко месо в магазините. В крайна сметка, този вид месо е по-подходящ за специални празнични трапези, отколкото за ежедневни менюта.
Агнешко с картофи - ето как да се топи в устата
Затова е за предпочитане да разчитате на професионалисти. А те не са толкова много. Но специализираните магазини за месо и големите хранителни вериги в последно време се стараят да задоволят нуждите на феновете на агнешко месо с качествени артикули като:
• доставени от ферми, разположени в екологично чисти райони;
• месо от млади животни в съответствие със стандартите за качество;
• охладени, незамразени;
• аромат, характерен за пресен продукт, без миризма на гниене или мухъл;
• консистенцията е едрозърнеста, при натискане не остават вдлъбнатини;
• костите са бели, а при агнешкото имат деликатен розов оттенък;
• мазнините се виждат само във вените.
Защо се маринова агнешкото?
Процесът на мариноване е еднакъв за почти всички видове месо. Има съставки, които са обозначени като най-често използвани и за конкретна цел:
Какво да добавим към агнешкото с ориз, за да стане ненадминато
1. Киселина. Този компонент действа като вид консервант. Предотвратява развитието на гнилостни бактерии. И в същото време прави месото по-меко. Помага да се готви по-бързо. Употреба: оцет (включително зеленчуков), кисели плодови сокове, вино (сухо), лимонов сок и др.
2. Растителни масла. Те омекотяват ефекта на киселината, засилват миризмата на подправки и билки, като ги разпределят равномерно по повърхността. Може да се използва всякакво растително масло, но все пак се предпочита рафинираният зехтин.
3. Подправки и билки. Използва се за подобряване на мириса и вкуса и същевременно като източник на допълнителни хранителни вещества. Не е тайна, че сушените билки съдържат много полезни хранителни вещества. Подходящи за агнешко: всякакви зърна черен пипер, магданоз, мащерка, кориандър, розмарин, градински чай, чесън, джинджифил, риган, мащерка.
Класически и оригинални рецепти за маринати за агнешко
Бихме искали да ви предложим селекция от рецепти за маринати, които са тествани на практика от опитни майстори на кулинарното изкуство.
Нека уточним, че агнешкото се маринова не само за шашлик, но и за печене на парчета или цяло, за пържене.
1. Бърза марината за готвене на решетка от свинско във фурната
Агнешко с лапад – вкусна пролетна гозба
Обезкостените филета се натриват със сол и се намазват обилно с олио, след което се поръсват с риган и листенца мащерка. Оставете да престои няколко часа преди готвене.
2. Марината за агнешко с киви
За 1 кг месо се нуждаем от 1 бр. киви, 2 бр. лук, 2 супени лъжици зехтин, сол, смлян бял пипер (на вкус). Смелете обеленото киви и лука в блендер. Посолете и поръсете с черен пипер месото и го накиснете в сместа от плодове и лук. Оставете да престои не повече от 30 минути. След това го печете на огън, ако е шашлик. Или печете във фурната в тава, ако е цяло парче.
3. Невероятно проста марината от сок от лук
Тази агнешка яхния по селски става все по-популярна с годините
Традиционно се използва за шашлик, въпреки че можете да готвите агнешко със зеленчуци във фурната или в бавна готварска печка. Тук всички съставки се вземат на око, защото не можете да развалите нищо, а самото месо „командва“ какво и колко да сложите. Ще ни трябват: сол, риган, лук. Нарежете месото на парчета с големината на кибритена кутия. Посолете на вкус, поръсете обилно със смлян риган и разбъркайте парчетата месо. Поставете сместа в съд, но никога в пластмасов. Приготвяме сок от лук в сокоизстисквачка. Трябва да е толкова, че да покрие напълно месото. Поставете в хладилника за 12 часа.
При този метод на мариноване шашликът се готви буквално за 15 минути, като се обръща постоянно. Ястието със зеленчуци също ще стане готово бързо.
