Ползите от карантията отдавна не будят съмнение у никого. Ястия, приготвени от пилешки и говежди дроб, често се появяват на съвременната трапеза. Но агнешкото месо е незаслужено пренебрегвано от готвачите. Може би само на Балканите се оценяват отличните хранителни качества на този продукт. Той е съкровищница от полезни вещества за организма и находка за гастрономите.
Колко здравословен е агнешкият черен дроб?
Самото агнешко месо е невероятно здравословна комбинация от много полезни химични елементи. Освен това, черният дроб, който съдържа някои уникални хранителни вещества, би трябвало да привлече вниманието на месоядните. Липсата на въглехидрати го прави подходящ за употреба в специални диети, насочени към отслабване и поддържане на здравето. Ниското съдържание на мазнини и калории ще засилят ефекта.
Как се прави традиционната агнешка дроб чорба
Голямо количество витамини от група В, ценни минерали (селен, калий, магнезий, мед), пълноценен протеин - всичко това говори за целесъобразността на използването му в менюто за хора, които най-много се нуждаят от диета от пълноценни продукти. Това са възрастни хора, деца (3 години и повече), бременни жени, хора, прекарали тежки заболявания или операции.
И друг уникален елемент, който е част от черния дроб, е хепаринът. Това е отлична превантивна мярка за заболявания на кръвоносните съдове и кръвоносната система, особено тези, свързани с риск от образуване на кръвни съсиреци.
Важно е да изберете правилно
Един от факторите за негативно въздействие върху организма е свежестта на този продукт. Факт е, че високото съдържание на вода в черния дроб насърчава бързото развитие на патогенни бактерии. Ето защо е изключително важно да купувате само охладени продукти, които ви позволяват да ги тествате визуално (цвят, структура) и по мирис.
В реномираните магазини агнешкият черен дроб идва на рафтовете директно от фермите, веднага след разфасоването на трупа. Това гарантира неговата свежест и запазване на всичките му ценни свойства.
Признаците за свежест са следните:
• наличието на непокътнат тънък филм на повърхността,
• на разреза: червеникаво-кафяв цвят, без петна,
• структурата е плътна, не рохкава,
• повърхността е само леко влажна.
Нека се опитаме да сготвим правилно агнешкия дроб
За да получите максимална полза от употребата на продукта, трябва да се научите как да го готвите. Показателите за качество зависят и от метода на термична обработка. Необходимо е да се запази сочността на готовото ястие, без да се унищожат най-полезните вещества. И тъй като вече установихме, че балканските готвачи са оценили използването на агнешки дроб, ще се обърнем към тях за рецепти. Най-бързият и лесен начин е пърженето.
Как трябва да се готви свински черен дроб, за да е винаги мек и сочен?
Пържен черен дроб по гръцки
За 400 г черен дроб ще ви трябват: зехтин за пържене, прясно изцеден сок от един лимон, 3-4 стръка магданоз, босилек (може и сушен), сол и смес от пипер.
Приготвяне:
• нарежете черния дроб на кубчета,
• пържете на силен огън с добавяне на олио, като бъркате непрекъснато в продължение на 5 минути,
• Намалете котлона на слаб огън, добавете сол, черен пипер, нарязан босилек, сок и отново, като бъркате непрекъснато, оставете да се готви (около 5-7 минути).
• Поръсете с нарязан магданоз в чиния за сервиране.
Черен дроб по атински
За 300 г черен дроб са ви нужни:
• 1 чаша ориз,
• глава лук,
Ето тайната на перфектния пържен дроб по турски
• 3 домата,
• 3 супени лъжици масло (може да се замени с меко сирене),
• дафинов лист,
• 3 скилидки чесън,
• 2 чаши месен бульон,
• половин чаша бяло вино,
• сол,
• черен пипер на вкус.
Етапи на подготовка.
• Нарежете приготвения черен дроб на малки парченца и го запържете в тиган с една супена лъжица олио.
• Запържете лука (нарязан на тънки полукръгчета) в тиган с олио (супена лъжица).
• Добавете: вино, счукан чесън, дафинов лист, карамфил, сол, черен пипер, доматена пулпа. Варете на слаб огън 5 минути след кипене.
Каква трябва да е марината за черен дроб на скара
• Извадете карамфила и дафиновия лист от соса, добавете парчетата дроб, оставете да заври и оставете да къкри около 6 минути.
• В отделна тенджера кипнете бульона с останалото масло. Сварете ориза тук, докато стане готов, като добавите сол на вкус.
• Сервирайте ориза в порционни чинии и отгоре сложете парчета черен дроб и сос.
