Любителите на говеждо месо знаят, че обикновеното месо от магазина или пазара трябва да се готви поне 2 часа. И дори след това, ястието може да остане жилаво и „гумено“.
Разбира се, можете да направите най-крехкия стек от телешко месо и без много усилия. Но за целта трябва да използвате специално месо от младо животно, което е по-скъпо. За готвачите с опит приготвянето на вкусен и апетитен телешки стек дори и от най-евтиното месо не е проблем. За целта те разчитат на правилната марина и на някои тънкости при готвенето на стека.
Мариноване в сода и други тънкости за приготвянето на сочен телешки стек
Опитните готвачи разкриха трик как да направите сурово месо крехко без много усилия. Този метод е популярен в китайската кухня. Кулинарната тайна е споделена в изданието Express. Обикновената сода бикарбонат може да помогне за приготвянето на крехък телешки стек дори и от жилаво месо.
Телешки СТЕК с аспержи: Рецепта от добрите ресторанти
В Китай този метод се нарича „пърхане“. Повърхността на говеждото месо трябва да се поръси със сода (1 чаена лъжичка на 500 гр месо) и да се остави за 10-30 минути. Содата влия върху нивата на pH на месото, в резултат на което то става по-крехко. Протеините не се свързват толкова здраво, което прави месото много по-меко. След мариноване, изплакнете и подсушете добре пържолите, за да премахнете вкуса на сода.
След това можете да започнете да готвите. Методът за поръсване на месото със сода бикарбонат ще ви помогне да направите вкусни пържоли, точно като тези от скъп ресторант. Пържете телешкото месо за 7-10 минути или оставете да задушава около 20-30 минути. Ще стане меко много по-бързо.
Сочен телешки стек: Неустоим вкус за ценители
Това не е единственият начин за омекотяване на месото. Жилавото месо може да се накисне за 2-4 часа в газирана вода, вино или лимонов сок. Такива вещества ще омекотят влакната и ще направят продукта с по-деликтна текстура. Можете да комбинирате двата метода - да мариновате и след това да поръсите със сода.
Ако ястието е вече готово, но ако все пак останало жилаво отвътре, можете да го доготвите на водна баня или да го задушите в сметана. Важно е говеждото месо да не се оставя да изгори. Сервирайте с любимата ви гарнитура. Най-добре да се съчетава с варени картофи, картофено пюре или леко задушени аспержи. Но може да се сервира и с всяка друга гарнитура.
Как се приготвя телешки стек, за да е винаги мек и сочен?
