На колко градуса се пече козунак, за да стане много пухкав

18 април 2024, 07:15 часа

Великденски тайни - приготвяне на козунак по всички правила

Така че, преди да започнем рецептата за приготвяне на козунак, ще ви разкажем някои тайни и общи правила за приготвянето му:

Трябва да печете козунак в добро настроение. Като цяло е по-добре да готвите всякакви печени изделия в добро настроение (в края на краищата готвенето е вид изкуство), но особено козунак.
Козунакът отнема много време и ако за първи път го приготвяте сами, по-добре отделете целия ден за него (за да не сгрешите). Не се препоръчва да готвите козунак набързо.
Трябва да приготвите тортата в мир и тишина (дори не затръшвайте вратата). Освен това в стаята, в която се приготвя тортата, не трябва да има течение.
Сушените плодове и ядките трябва да се приготвят предварително.
За тестото използвайте най-доброто брашно, винаги пресято, и жива мая (или суха мая с надпис „активна“).
Маслото за тестото трябва да е много прясно. Преди да се добави към тестото, трябва да се разтопи.
Когато отделяте жълтъците от белтъците, направете го много внимателно - нито капка жълтък не трябва да остане в белтъците (иначе глазурата няма да се получи).
Тестото за козунак е по-добре да се замеси с ръце, в краен случай - първо с пасатор или миксер, но накрая все пак с ръце (както са правили нашите баби).
За да придадете цвят на тестото, използвайте шафран или куркума.
Тавите за печене трябва да бъдат добре намазани с олио или използвайте напоена хартия за печене.
Трябва да излеете тестото във формата с една трета или половина. Ако е трета, питката ще е по-пухкава.
Козунаците трябва да се пекат в предварително загрята фурна при температура 170-200 градуса.
По-добре е да охладите тортата отстрани, като първо я покриете с кърпа. Необходими са поне 4 часа, за да изстине тортата добре.

Още: Италианският козунак Панетоне – по какво се различава от нашия?

Рецепта за козунак

1 кг брашно
300 мл мляко
7 яйца (едно за намазване отгоре)
1,3-1,5 чаши захар
250 грама омекотено масло
Шепа стафиди и други сушени плодове (като сушени боровинки)
50 грама прясна мая
3/4 чаена лъжичка сол
1/2 чаена лъжичка ванилин
Мляно индийско орехче (по желание)
50 грама бадеми (по желание)
50 грама захаросани плодове (по желание)

Първото нещо, което трябва да направите, е да подготвите тестото. За целта загрейте млякото до топло (не горещо), разтворете маята, 1 супена лъжица захар, добавете половината брашно и разбъркайте добре. Оставете тестото да втаса, докато удвои обема си и стане мехурче (това обикновено отнема половин час).

Сега, въз основа на тестото, можете да приготвите тестото. Вземат се 3 жълтъка и 3 цели яйца, разбиват се със захарта и солта (3 белтъка се оставят за глазура). Внимателно добавете яйчената смес към тестото, добавете втората част от брашното и разбъркайте добре. След това разтопете маслото на водна баня и го добавете към тестото, разбъркайте отново. Сега можете да добавите към тестото стафиди, сушени плодове, ванилия, индийско орехче и др. Трябва да месите тестото около 20 минути, за да се отдели добре от ръцете ви.

Още: Великденски козунак, който гарантирано ще стане на конци

За още любопитни и полезни статии - очакваме ви във Viber канала ни! Последвайте ни тук!

След като тестото се омеси, покрийте го с кърпа и оставете на топло място да се влива средно 2 часа. В същото време трябва да следите тестото за торта. Веднага след като тестото втаса за първи път, леко го спуснете с ръце по посока на часовниковата стрелка (без да месите много), покрийте го отново с кърпа и оставете да се втаса. Ако искате, можете да го повторите още веднъж.

Разбийте 1 яйце с 1 супена лъжица вода (за намазване).

Сега е време да разпределите тестото във формите (предварително намазнени). Трябва да напълните тестото не повече от половината (можете дори до една трета - това ще направи сладките по-пухкави). Когато тестото увеличи обема си до 3/4 от формата, го намажете с разбито яйце.

Поставете тестото във формите във фурната за средно 60 минути. За да не загори горната част, след като се запече, трябва да я покриете с лист хартия, навлажнен с вода.

Още: Великденски козунак за начинаещи домакини

Докато козунака се пече, пригответе глазурата. За да направите това, вземете 3 протеина и 120-150 грама захар. Белтъците се разбиват добре, след което постепенно се добавя захарта. Резултатът трябва да е гъста пяна. Намажете козунака с глазурата.