Хрупкавите и ароматни кисели краставички са мечтата на всяка домакиня, която приготвя зимнина. Понякога обаче, вместо апетитна зимнина, се оказва, че сте приготвили безвкусни зеленчуци без отчетлив вкус. Причината за това може да е един популярен продукт, който домакините са свикнали да добавят в бурканите в големи количества по време на консервирането.
Оказва се, че този популярен продукт има агресивни свойства, именно заради него консервираните краставици губят своята хрупкавост.
Какво да не слагаме в буркани при консервиране на краставици
Основната грешка е използването на твърде много чесън. Да, той често е виновен за факта, че краставиците омекват и губят хрупкавостта си. Не е необходимо напълно да се изключва чесънът от рецептата, защото той придава на ястието пикантен вкус, но си струва да се знае мярката. За трилитров буркан е достатъчна само една скилидка чесън; добавянето на повече може да развали текстурата на зеленчуците.
Защо киселите краставички и туршията се развалят - тайната е в оцета
Как да направите консервираните краставици наистина хрупкави
За да постигнете желаната твърдост и приятна хрупкавост, използвайте една проста съставка: добавете дъбови листа в буркана. Тази естествена съставка съдържа танини, които укрепват текстурата на краставиците и предотвратяват омекването им при дългосрочно съхранение.
Още трикове при приготвяне на кисели краставички
За да приготвите марината, обикновено са ви необходими следните съставки: вода, оцет (по-добре е да вземете по-мек вариант: ябълков, бял винен), захар и сол. Пропорциите могат да бъдат много различни, както с голямо количество разреден оцет, където балансът се постига чрез добавяне на голямо количество захар, така и със силно разреден във воа оцет. Кой вариант да предпочетете е въпрос на личен избор. Най-важното е да опитате сместа, постигайки богат сладко-кисел вкус.
Също така си струва да добавите към маринатата този основен набор черен пипер (черен, бял, бахар), кориандър, кимион, кимион, копър, джинджифил, дафинов лист и др. С други думи, всякакви подправки на вкус. Друга добра добавка е синапеното семе, единственото нещо, което трябва да се помни, е, че с неговото добавяне маринатата ще бъде малко по-мътна. Ако това не е критично, тогава можете спокойно да я използвате.
Също така, преди мариноване, краставиците могат да се държат в студена вода (един час или повече) - смята се, че това помага да станат по-хрупкави.
Количеството сол може да варира от 12-15 гр до 30 гр или повече на 500 мл течност, тези стойности са приблизителни, защото зависят от желания резултат: по-малко сол - по-свеж вкус; повече сол - по-богат вкус (вариантът с повече сол обикновено се препоръчва за по-дълго съхранение).
Как да приготвите кисели краставички без варене?
