Сезонът за приготвяне на киселите краставички, туршиите и останалата зимнина започна. Но за да бъдат зеленчуците, салатите и другите продукти добре консервирани и вкусни, е необходимо да добавите правилните съставки. Това важи и за оцета, защото има някои видове, които е по-добре да не се използват - зимнината ще бъде безвкусна и няма да се съхранява дълго време.
Най-добрият оцет за кисели краставички и друга зимнина
За консервиране обикновено се използва 9% бял оцет, но може да се използва продукт с 5–6% киселинност. Към приготвените продукти могат да се добавят винен, балсамов, ябълков и оризов оцет с подходяща киселинност. Не можете да използвате 4% бял оцет за консервиране - това консервиране няма да издържи дълго.
Сок от кисели краставички - как влияе на кръвната захар
Храните, консервирани с 4% оцет, трябва да се консумират в рамките на няколко дни и да се съхраняват в хладилник, в противен случай могат да се развалят бързо. За надеждно съхранение е по-добре да се използва оцет с киселинност 5–6%, а още по-добре 9%. Обикновено производителят посочва информация за процента киселинност на етикета, така че трябва да го прочетете внимателно преди покупка.
Как да заменим оцета за консервиране?
Ако не обичате да добавяте оцет към зимнината, можете да го замените с лимонена киселина - една чаена лъжичка ще е достатъчна за трилитров буркан. Можете да използвате и лимонов сок. За литров буркан консерви е необходимо да изстискате половин лимон.
Най-вкусните кисели краставички: Колко сол и захар се слага в саламурата?
Още за приготвянето на кисели краставици
Оцетът се добавя към саламурата, ако искате да получите кисели краставички. Обикновено 1-2 супени лъжици оцет са достатъчни за марината за буркан от 1-1,5 литра. Ако имате оцетна есенция, тя трябва да се разреди с вода в съотношение 1 към 8, за да се получи 9% оцет.
Важно е и количеството сол, което се добавя. В зависимост от размера на краставиците, концентрацията на сол варира: 8-9 % разтвор за големи плодове (по-дълги от 10-11 см ), 7-8 % за средно големи краставици (до 10-11 см ) и 6-7 % за малки краставици (7-8 см ). Концентрацията на соления разтвор зависи и от желаното време за съхранение. Колкото по-дълго искаме да съхраняваме маринованите краставици, толкова по-висок е процентът сол. 3-литров буркан със средно големи краставици побира средно 1,5 литра саламура. Това означава, че за един буркан ще ви трябват около 80-85 гр сол на 1,5 литра вода. За мариноване използвайте нейодирана сол - само морска или едра каменна сол.
Лекар: Ето кои хора НЕ трябва да ядат кисели краставички и туршия
