Традиционната питка за Голяма задушница - ето как се приготвя!

Съставки: брашно – 800 г, вода – 280 мл, мая – 10 г, прясно мляко – 270 мл, сирене – 200 г, сол – 1 ч. л., захар – 1 с. л., олио – 4 с. л., смляно ленено семе – 1 с. л., яйца – 2 бр.

Как се приготвя?

Едното яйце разделяте на белтък и жълтък и ги оставяте настрана. Затопляте малко вода и в нея разбърквате маята с 1 лъжица захар. Изчаквате я да шупне. В брашното правите „кладенче“, сипвате разтворената мая в него. Добавяте останалите съставки (без разделеното яйце) и замесвате меко тесто. Изчаквате го да втаса 45 минути.

Разделяте тестото на две части в съотношение 1:2. По-голямата част разделяте на 6 топки с размери на топка за тенис.

Натрошавате сиренето и в средата на всяка топка поставяте плънка от него.

По-малката част разточвате на дебела кора. Застилате тепсия с хартия за печене, върху хартията слагате кората, върху нея в средата поставяте една тестяна топка, другите – около нея.

Намазвате така оформената пита със смес от олио, прясно мляко и заделения жълтък. Печете във фурна на 170 градуса 45 минути.

Жито за Голяма Задушница - как по традиция се вари?

Втора рецепта

Съставки: брашно – 1 кг, суха мая – 10 г, сирене – 200 г, прясно и кисело мляко – по половин водна чаша, яйца – 2 бр., захар и сол – по 1 ч. л., краве масло – 1 ч. л., олио – 1 с. л., оцет – 1 ч. л.

Как се приготвя?

Разтваряте маята в 1 с. л. топла вода, добавяте 1 ч. л. брашно и захарта. Изчаквате сместа да шупне. В това време, едното яйце разделяте на жълтък и белтък.

В тепсия изсипвате брашното, в средата му правите „кладенче“. В него чуквате другото яйце, добавяте белтъка от вече счупеното. Заделяте настрана 2 с. л. прясно мляко. Останалото заедно с киселото мляко, маята, кравето масло и олиото прибавяте към брашното. Омесвате меко тесто и го изчаквате да втасва 20 минути.

Намазвате тепсия с олио. Разточвате тестото до размерите на тепсията. Натрошавате сиренето и го поръсвате върху тестото. Самото тесто нарязвате на 8 части, подобно пица – така всъщност, изобразявате 2 кръста.

Разбивате заделения жълтък със заделеното прясно мляко и малко олио. Намазвате питата с тази мазна жълтъчно-млечна смес. Печете половин час на 180 градуса.

Трета рецепта

Съставки: брашно - 1 кг, мая – 10 г, олио – 80 мл, сол – 1 ч. л., захар 1 с. л., прясно мляко – 500 мл, мед – 2 с. л.

Как се приготвя?

Замесвате меко тесто от всички съставки. Намазвате тепсия с олио и слагате тестото в нея, завивате го с целофан и хавлиена кърпа и го оставяте да втасва 50 минути.

След това набрашнявате плот и пак омесвате тестото, за да се втвърди малко повече. Разделяте го на 15 топчета. Застилате тепсия с хартия за печене и нареждате топчетата върху нея. Включвате фурната на 170 градуса и вкарвате тепсията. След 15 минути изваждате тепсията и намазвате топчетата с мед. Вкарвате отново тепсията във фурната и печете питките за Голяма Задушница още половин час.

Бог да прости онези, които си отиват от нас!

---