Жито за Голяма Задушница - как по традиция се вари?

Ритуалното жито, поднасяно на Голяма задушница, трябва да бъде варено. При това, към него се добавят още няколко съставки, повечето от които по желание и в зависимост от вкуса.

Първа рецепта за варено жито на Голяма задушница

Съставки: жито – 600 г, галета -120 г, стафиди – 70 г, кора от 1 лимон, орехи – 250 г, канела – 1 равна ч. л., пудра захар – 250 г, ванилия – 6 пак., бисквити (може различни на вкус, но най-подходящи са обикновени) – 250 г.

Тънкости при варенето на жито. Всеки трябва да ги знае!

Как се готви?

Почиствате житото и го измивате в 3 води. Посолявате го и наливате в него чиста вода така, че да бъде отгоре му поне 2-3 пръста. Кипвате водата, намалявате котлона и я оставяте да къкри. Разбърквате и приготвяте допълнително топла вода, ако се появи нужда от доливане (желателно наистина да е топла, за да не прекъсва процесът на варене).

След като по ваша преценка житото достигне ниво на готовност, го изсипвате в гевгир, за да се отцеди. Измивате го под течаща вода и го оставяте да се отцежда.

Върху маса застилате чиста хавлиена кърпа, отгоре й тензух. Сипвате житото върху тензуха и го разстилате, за да съхне на хладно в продължение на 12 часа.

След този срок го изсипвате в подходяща по размери тепсия.

Наситняте бисквитите и орехите. На ситно ренде настъргвате кората на лимона и я смесвате с тях. Към получената ароматна смес добавяте канела, галета, ванилия, стафиди и разбърквате – така всичко става още по-ароматно. Посипвате житото с тази ароматна смес и разбърквате всичко старателно така, че житните зърна да бъдат добре оваляни в нея.

Поставяте така овкусеното и ароматизирано варено жито в съд, подходящ за бъдещия ритуал, и го поръсвате с пудра захар, като се стараете поръсването да е равномерно. Върху белия слой пудра захар изобразявате отчетлив ритуален кръст с помощта на шоколадови стърготини или канела.

Така имате вече приготвено варено жито за Голяма задушница.

Жито за Задушница - ето какво е особеното при приготвянето му

Втора рецепта за варено жито на Голяма задушница

Съставки: жито – 500 г, жълти стафиди, ванилия – 2 пак., орехови ядки – 150 г, лимонова кора – от 1 лимон, канела – 1 ч. л.

Как се готви?

Преди варенето на житото за ритуалите на Голяма задушница, то, разбира се, трябва да бъде подготвено. За целта подсолявате вода (с малко сол, 1-2 щипки), в която то се накисва за 1 нощ. Сутринта го изваждате, изцеждате го и слагате в чиста вода, която да го покрие изцяло. Варите го на среден котлон приблизително 12-15 минути, като го разбърквате бавно и спокойно.

Изцеждате свареното жито от водата, изсипвате го върху ленена или памучна кърпа, като от време на време го разбърквате за по-равномерно съхнене.

Наситняте ореховите ядки; няколко от тях заделяте и само ги разполовявате. Лимоновата кора настъргвате на ситно кухненско ренде.

Изсипвате вареното жито в тепсия. Разбърквате го енергично, но внимателно – просто, за да се уверите, че житните зърна не са се слепнали. Прибавяте към житото наситнените орехови ядки, лимоновата кора, стафидите и ванилията. Разбърквате до получаване на сравнително еднородна ароматизирана зърнеста смес. Сипвате я в подходяща купа, поръсвате я с канелата и с пудрата захар.

С половинките от ореховите ядки в средата оформяте кръст, а по обиколката на купата – кръг.