Юли е идеалното време за прибиране на реколтата и ако мечтаете за ароматни, хрупкави туршии, които наподобяват вкуса на приготвените в бъчва, но без сложните манипулации с наливането и варенето на маринатата, тази рецепта за вкусни кисели краставички ще бъде истинска находка. Този метод на ферментация е лесен и отнема минимално време, тъй като целият процес протича в един буркан. Основната тайна е правилната комбинация от съставки и спазването на условията за съхранение.
Рецепта за вкусни кисели краставички без варене
Изберете малки, твърди плодове без повреди, за предпочитане наскоро набрани. Ще са ви необходими 90 грама сол за всеки трилитров буркан. Важно е да използвате едра каменна сол, не йодирана, тъй като йодът може да направи краставиците меки.
Най-вкусните кисели краставички: Колко сол и захар се слага в саламурата?
Ще ви трябва и люта чушка - една малка чушка или част от нея, на вкус, за лека пикантност. Две скилидки чесън на буркан ще добавят уникален вкус. Един голям лист хрян или няколко по-малки са ключът към хрупкавите краставици и защитата от мухъл.
Листата от череша и касис ще придадат на краставиците специален аромат и ще помогнат за поддържане на тяхната плътност. Един или два дъбови листа са тайна съставка, която допринася за специалната хрупкавост и твърдост на краставиците поради съдържанието на танини.
Не забравяйте да използвате чиста, студена вода (за предпочитане изворна или филтрирана).
Как да приготвим краставичките?
Измийте добре пресните краставици. Ако желаете, можете да ги накиснете в студена вода за няколко часа (до 6 часа), за да им помогнете да абсорбират влагата, ако не са прясно набрани. Поставете всички подготвени листа (хрян, череша, касис, дъб) на дъното на чист трилитров буркан, както и скилидки чесън и парче люта чушка. Това ще създаде ароматна основа за ферментация.
Сок от кисели краставички - как влияе на кръвната захар
Натъпчете краставиците плътно в буркана, като се стараете да не оставяте твърде много празнини. Колкото по-плътно са натъпкани, толкова по-добре. Добавете 90 грама сол в буркана. Внимателно напълнете буркана с чиста студена вода до самия връх, така че водата да покрие напълно краставиците.
Затворете буркана с обикновен найлонов капак. Не използвайте метални капаци за ферментация, тъй като процесът на ферментация отделя газове, които могат да ги спукат. Поставете буркана на хладно място - това може да е мазе, изба или дори хладилник.
Краставиците, приготвени по този начин, постепенно ще ферментират и ще бъдат готови за консумация до зимата. Липсата на варене на маринатата запазва максималното количество хранителни вещества и витамини в готовия продукт, а простотата на рецептата я прави достъпна дори за начинаещи.
Защо киселите краставички и туршията се развалят - тайната е в оцета
