За да приготвите ароматни, вкусни и хрупкави кисели краставички, които не се развалят по време на съхранение, трябва да знаете правилните пропорции на съставките за саламурата. Основните съставки са сол, захар и оцет. Ето какви са правилните пропорции при използването им за приготвяне на кисели краставички.
Какви са идеалните пропорции на сол, оцет и захар за саламура за кисели краставички?
Колко сол е необходима за саламурата? Концентрацията на сол ще зависи от размера на краставиците. Ако краставиците са с дължина до 8 см, солта трябва да е 7%, за средно големи плодове процентът на сол се увеличава до осем процента, големите плодове се нуждаят от по-силна саламура за дългосрочно съхранение, така че трябва да е 9%.
Кога домашно приготвените трушии могат да бъдат опасни
За приготвяне на туршия средно за един и половина литра саламура в трилитров буркан са необходими 80–85 грама сол. Най-добре е да използвате каменна или морска сол, тя не съдържа добавки, които могат да развалят процеса на ферментация.
Захарта се добавя, за да се активира процесът на ферментация при приготвяне на туршия, особено ако краставиците са узрели в студено време. Тя ще помогне и за съживяване на увехналите плодове. Нормата е 10 грама захар на килограм краставици.
Оцет. При приготвяне на кисели краставички добавете 9% оцет към саламурата. Една и половина супени лъжици оцет ще са достатъчни за един литров буркан. Ако използвате есенция, разредете я в съотношение 1:8, за да получите обикновен 9% разтвор.
Как влияят киселите краставички на холестерола и кръвната захар
Важно е да знаете и кои са идеалните подправки за кисели краставички, както и в какви количества да ги използвате. Ароматът на крайния продукт зависи не само от самите краставици, но и от правилните подправки. В допълнение към класическия набор - копър, хрян и чесън, си струва да опитате и други варианти: листа от касис, череша, дъб. Подходящи подправки също са - естрагон, магданоз, целина, мащерка, дафинов лист, горчица. Масата на подправките не трябва да надвишава 5% от теглото на краставиците. Чесънът трябва да се добавя най-много 15 гр на 1 кг плодове.
Какви други тънкости има при приготвяне на кисели краставици?
Опитните домакини прилагат и други трикове при консервиране на краставици за зимата. Използвайте филтрирана или утаена вода.
Не добавяйте йодирана сол, ако приготвяте туршия - тя забавя процеса на ферментация.
Винаги етикетирайте бурканите, тъй като датата и видът на приготвяне ще помогнат за контролиране на срока на годност.
Лекар: Ето кои хора НЕ трябва да ядат кисели краставички и туршия
