Лесна рецепта за класически френски крем карамел, приготвен изключително лек без сметана. Любимата рецепта на поколения българи, приготвена с пълномаслено мляко и жълтъци за копринен, топящ се в устата десерт. Почти всяка домакиня е имала и неуспешен опит в правилното приготвяне на френския десерт, но когато се знаят всички тънкости, няма опасност от провал.
Най-добрата рецепта за десерт, която можете да приготвите
Благодарение на известния френски готвач Огюст Ескофие, който модернизира френската кухня, френският крем карамел е основна част от много десертни менюта от 30-те години на миналия век. Той е печеливш вариант за бирарии и ресторанти, тъй като е не само вкусен, но и изключително практичен десерт. Приготвянето му е евтино и може да се съхранява до 5 дни в хладилник - така че е лесно да се приготви ден-два предварително.
Как да сготвим перфектния крем карамел?
Съставки за френски крем карамел
Този класически френски крем карамел се приготвя само с 4 съставки: мляко, яйца, захар и ванилия. Колкото по-пресни са млякото и яйцата, толкова по-добре.
Ванилията не е обикновена, ако използвате лепкава шушулка ванилия или ванилов прах за тази рецепта. При краен случай, заменете я с качествен ванилов екстракт.
Използва се прясно пълномаслено мляко, а не сметана. Освен това, добавянето на 3 жълтъка му придава копринено, топящо се в устата усещане на крема, което го прави лек.
Съвети за готвене - Какво може да се обърка с крем карамела?
Това е толкова лесна рецепта. Въз основа на много грешки, допускани през годините, научих тези кулинарни съвети по пътя:
• Въздушни мехурчета. Не се притеснявайте. Това е знак, че карамелените кремове са леко препечени.
• За да избегнете въздушни мехурчета обаче, придържайте се към времето и поставете лист хартия за печене на дъното на водната баня, преди да напълните съда с вода. Това предотвратява кипенето на водата до горната част на съдовете по време на готвене, което позволява по-равномерна температура.
• Защо карамелът ми е побелял и се е втвърдил? Това е или защото температурата е била твърде ниска, или сте разбъркали захарта, докато е била на котлона. Не разбърквайте захарните кристали. След като е на котлона, оставете го на мира и се уверете, че котлонът е среден до силен.
Всеки го иска, но малко хора знаят тайната на перфектния крем карамел
• Защо се образува пяна от крема? Не прекалявайте с разбиването след добавяне на топлото мляко. Разбийте много внимателно, само за да се смесят съставките, след което оставете крема да се уталожи за няколко минути и пяната ще се разсее.
• Шушулката ванилия е суха. Оставете я за няколко дни в буркан за сладко с една супена лъжица тъмен ром. Резултатът е по-лепкава шушулка ванилия и ароматите се разкриват най-добре;
• Как лесно да отделя крема? Прокарайте остър нож около рамекина, след което го обърнете върху чиния с ръб, за да съберете сока. Почукайте или разклатете рамекина и в крайна сметка той ще излезе!
Рецепта за крем карамел
Съставки
За карамела:
• ½ чаша кристална захар
• 3 супени лъжици вода
За крема:
• 500 мл пълномаслено мляко
Най-вкусният и икономичен крем карамел за 20 минути
• 1 шушулка ванилия
• 2 големи яйца
• 3 яйчни жълтъка
• ⅓ чаша захар
Инструкции
1. Пригответе карамела:
• Сложете кристалната захар и водата в малка тенджера. Разклатете тенджерата, за да разтворите наполовина захарта във водата. След това, на средно силен огън, оставете карамела да се образува, без да бъркате. Това би трябвало да отнеме около 10 минути. Трябва да започне да мирише на карамел, когато е светлокафяв. Разбъркайте малко и изчакайте, докато карамелът стане средно до тъмнокафяв.
• Изсипете кехлибарения карамел в 5-6 формички, като се уверите, че покрива напълно основата. Оставете настрана да се охлади, за да стегне карамелът, и веднага поставете тенджерата в мивката и накиснете във вода, за да улесните почистването ѝ по-късно.
Как се приготвя крем карамел в различните части по света?
2. Пригответе крема:
• Загрейте фурната на 170°C/150°C с вентилатор. Разделете шушулката ванилия по средата, ако използвате такава. Изсипете млякото в средно голяма тенджера, добавете ванилията и оставете млякото да се загрее до точка на кипене. Покрийте и свалете от котлона, за да се охлади леко, и извадете шушулката ванилия.
• Разбийте енергично яйцата, жълтъците и захарта в средно голяма купа, докато сместа побелее.
• Изсипете топлото ванилово мляко и разбийте внимателно, докато се смесят съставките. Оставете да престои за минута, за да се махне пяната.
Крем карамел в тава – хем е много, хем е супер вкусно
• Поставете формичките в голяма тава за печене, покрита с хартия за печене. Изсипете топлия тънък крем върху карамела във всяка формичка, като пълните близо до върха. Поставете тавата за печене в средата на фурната и налейте топла до гореща вода от чайника около формичките, така че да стигне до около половината или ⅔ от височината им.
• Печете около 40 минути или докато стегнат. Не са добре изпечени, ако има вдлъбнатина в средата. Извадете внимателно от фурната и след 10 минути постепенно преместете формичките върху решетка за охлаждане. Когато изстинат, прехвърлете ги в хладилника, покрийте с фолио и охладете поне 2 часа - в идеалния случай за една нощ.
