Често, дори след дълго мариноване, месото, приготвено на скара, се оказва сухо и безвкусно. Причината не е в самата марината, а в температурата, при която месото е било съхранявано преди топлинната обработка. Именно този фактор определя неговата сочност и аромат.
Как правилно да мариновате месо за приготвяне на скара?
Ниските температури значително забавят процеса на импрегниране на месото - маринатата почти не взаимодейства с влакната. Най-често срещаната грешка е месото да се маринова на студено в хладилника. Поради прекомерната хладина повърхността се „затваря“ и маринатата остава само отгоре, без да достига до средата.
Как да приготвим най-вкусното татарско кюфте на скара
Месото абсорбира маринатата най-добре в топла среда - именно при стайна температура се активират естествените ензими и порите се отварят, позволявайки на вкусовете да проникнат дълбоко. Само няколко часа при 20–25°C — и месото придобива отличителен вкус. Този метод гарантира равномерно импрегниране на всяко парче, без сухи или безвкусни участъци.
Съхраняването на месо в хладилник е подходящо само ако е необходимо да се маринова за дълго време. Ако е само за няколко часа, студът само ще забави процеса - резултатът ще бъде минимален.
Важно е обаче да се помни хигиената: месото трябва да е прясно, а съдовете чисти. Това е предпоставка за мариноване на стайна температура. За да бъде мариноването ефективно, маринатата трябва да покрива напълно месото. Струва си да я разбърквате от време на време - това ще помогне на вкусовете да се разпределят равномерно.Методът работи чудесно с всички меса. Чрез промяна на подправките и времето за мариноване можете да постигнете нови вкусови изживявания всеки път.
Следващия път опитайте да оставите месото да се маринова на плота в кухнята, вместо в хладилника - и ще усетите значителна разлика: скарата ще бъде много по-сочна и по-ароматна.
Тънкостите на перфектната скара: Какво да НЕ правите, ако искате вкусна храна
Още съвети за мариноване
Мариновайте месото в съд, устойчив на окисляване. В идеалния случай той трябва да е керамичен или стъклен.
Не прекалявайте с подправките. Те могат да развалят вкуса на месото и не е задължително да се харесат на всички;
Не пресолявайте месото. Може да пусне много сок и шишчето ще бъде сухо. По-добре е да добавите още сол след готвене.
Желателно е месото да се маринова дълго време. Добре маринованото месо е ключът към вкусната скара. Средно месото трябва да се маринова около 3 часа.
Не смесвайте подправки от различни рецепти, това може само да влоши нещата. Добавяйте оцет пестеливо, тъй като месото може да стане жилаво и сухо.
Идеалната марината трябва да се състои от три елемента: киселина - за мекота, масло - за сочност, подправки - за вкус и мирис. Най-често използваната съставка за марината е лукът. Той прави маринатата много по-вкусна.
Експерти: Това са най-големите грешки при печенето на скара, спрете да ги правите
