Свинският шницел е истинска икона на австрийската кухня – ястие, свързано с неделните вечери и семейната атмосфера. Разбира се, то е популярно навсякъде из Европа, а в България също се приготвя често - както у дома, така и в ресторантите.
Въпреки че на пръв поглед приготвянето му изглежда детска игра, един грешен избор може да доведе до сухо, жилаво парче месо, вместо до сочен и крехък шницел. Ключът към успеха се крие в избора на правилното месо, а първата стъпка към перфектния свински котлет започва от магазина.
Противно на външния вид, не всяко парче свински котлет е подходящо за шницел. Изборът на грешен вид месо е една от най-често срещаните грешки, които съсипват това традиционно ястие. Най-големият проблем се оказва обезкостеният свински бут, особено индустриално опакованото месо, което е било съхранявано дълго време. След пържене такова месо става жилаво, сухо и безвкусно, дори ако панировката е перфектна и тиганът е правилно загрят.
Още: Как се приготвят шницели от тиквички
Защо се случва това?
Свинският котлет от бут често съдържа сухожилия, които стават гумени след готвене. Месото пък от самия център на прасето може да е твърде постно, което също допринася за неговата сухота.
Защо шницелът се получава сух и жилав?
Още: По какво се различава шницелът по италиански от обикновения
Свинският шницел, на който липсват достатъчно мазнини или мускулни влакна, не запазва сочността си по време на пържене. Ако не е начукана до правилната дебелина, маринован или поне оставен да почине след цялата процедура на изтъняване, дори най-добрият шницел може да загуби качеството си.
Методът на пържене е също толкова важен. Твърде високата температура на тигана и твърде дългото време за готвене могат да доведат до това месото да стане жилаво като обувка. В резултат на това, вместо крехък котлет, получавате нещо, което е трудно за дъвчене и още по-трудно за харесване.
Какво месо трябва да изберете за перфектния свински шницел?
Ако мечтаете за перфектно приготвено месо - сочно отвътре и хрупкаво отвън, съсредоточете се върху качеството. Най-добрият избор е средната част на бута. Това месо ще осигури сочност, крехкост и пълен вкус. Струва си също да попитате в магазина за свежестта и произхода на месото – в идеалния случай то трябва да е от местен източник и да не е съхранявано дълго време.
Още: Как се приготвя виенски шницел от свинско месо
За тези, които тепърва се учат на изкуството на приготвянето на свински шницели, свинският врат може да бъде добър вариант. Макар и по-малко традиционен, той е по-толерантен към грешки при готвене и гарантира сочност дори при не съвсем перфектно пържене.
Рецепта за невероятен свински шницел
Необходими продукти:
Още: Тези домашни шницели от кайма ще върнат години назад
6 свински пържоли от филе
2 яйца
150 г галета
50 г масло
сол
черен пипер
розмарин
Начин на приготвяне:
Първа стъпка от рецептата е да наситните розмарина, добавете сол и черен пипер и смесете с галетата.
Яйцата се разбиват и в тях се потапят филетата. След това се овалват в сместа от галета, така че да полепне равномерно навсякъде.
Загрейте мазнина в тигана, а след това намалете на среден котлон. Изпържете равномерно и от двете страни до златисто. Разбира се, можете да ги приготвите и във фурната - намажете дъното на подходяща тава за печене с масло, нарежете филетата и сложете и върху тях масло. Печете във фурната на грил по 6-7 минути на страна, докато станат златисти и хрупкави.
