Пламъците на скарата придават особена магия, когато върху решетката запърхат щедро пълнените татарски кюфтета. Те изглеждат като обикновени кюфтета, но крият в сърцевината си разтопен кашкавал и изненадващ сок. Как да ги направите така, че да останат сочни отвътре, хрупкави отвън и да накарат всички около масата да се усмихнат? Ето простия, но прецизен път, който ви предстои да следвате.
Какви тънкости има в приготвянето на известните татарски кюфтета
Какво отличава татарското кюфте от обикновеното?
За разлика от класическите пържени или печени кюфтета, татарското съчетава два слоя кайма, между които се „скрива“ кашкавал, а понякога люта чушка или резен прошуто. Високата температура на жарта разтопява вътрешността, докато външната коричка се карамелизира. Балансът между мазнина и температура е ключът – твърде слаб огън ще източи соковете, а прекалено силен ще прогори повърхността преди центърът да омекне.
Домашното пържено кюфте - как да се получи сочно, с коричка, месен сок и апетитен аромат
Необходимите продукти
- 700 г свинска кайма от врат
- 300 г телешка кайма
- 120 г кашкавал, нарязан на дебели шайби
- 1 голяма глава лук, настъргана
- 1 филия стар хляб, накисната и изцедена
- 1 яйце
- 1 ½ ч.л. сол
- 1 ч.л. черен пипер
- 1 ч.л. кимион
- ½ ч.л. лют червен пипер – по желание
- 2 с.л. ситно нарязан магданоз
- 50 мл газирана вода
Пропорцията 70 % свинско към 30 % телешко осигурява нужната мазнина, а газираната вода прави текстурата лека и сочна. Кашкавалът трябва да е жълт и твърд, за да се стопи бавно, без да изтече.
Тайната на правилното омесване
Първо смесете двата вида кайма с лука, яйцето и подправките, после добавете изцедения хляб и газираната вода на порции. Месете поне десет минути, докато сместа започне да лепне и да прави фини нишки – знак, че белтъкът е започнал да свързва мазнината и влагата. Покрийте с фолио и оставете за минимум час в хладилника, а най-добре за една нощ, за да се разпределят ароматите.
Най-вкусните панирани кюфтета: Рецепта от тефтера на баба
Оформяне на кюфтетата
Навлажнете дланите, за да не лепне каймата. Отделете топка с диаметър около осем сантиметра, разстелете я върху дланта на 1 см дебелина, сложете шайба кашкавал и по желание мъничка люта чушка. Отгоре поставете втори, също толкова тънък слой кайма и запечатайте краищата, така че пълнежът да остане центриран. Целта е дебело, но равномерно кюфте с тегло около 180 г.
Подготовка на скарата
Загрейте скарата силно – да не можете да задържите ръка на десет сантиметра над решетката повече от две секунди. Почистете решетката и я натъркайте с половин глава лук, потопена в олио. Този трик ароматизира металните пръчки и образува незалепваща тънка мазнина. Отделете зона с по-слаба жар, където ще довършите печенето.
Как да направим обикновените кюфтета на скара божествени
Печене без грешка
Поставете кюфтетата над директна жар и ги оставете три минути, без да ги мачкате. Когато по краищата се покаже прозрачна капчица сок, внимателно обърнете с широка шпатула. След още две-три минути прехвърлете кюфтетата в по-хладната зона и затворете капака или покрийте с метален купол. Допечете още пет минути, докато вътрешната температура достигне 72 °C – така кашкавалът ще е напълно разтопен, а месото – безопасно, но меко.
Гарниране и сервиране
Оставете кюфтетата да „починат“ три минути върху дървена дъска, за да се преразпределят соковете. Поднесете ги с доматена салца, листа рукола и препечени питки. Студен айрян или светла крафт бира охлаждат небцето и балансират богатата мазнина.
Диетични кюфтета на пара: Топ рецепта за бързо влизане във форма
Малки, но важни съвети
- Ако се страхувате, че кашкавалът ще избяга, замразете шайбите за десет минути преди оформяне.
- Използвайте дървени въглища от дъб – горят равномерно и придават лек опушен аромат.
- Не солете каймата твърде рано; солта извлича вода и прави сместа ронлива, ако стои с часове на стайна температура.
- Остатъците могат да се охладят и на следващия ден да се превърнат в сочен сандвич с пресни зеленчуци.
Домашно пържено кюфте - лесна рецепта за пишман домакини
Татарското кюфте на скара е доказателство, че няколко прости съставки и точна техника могат да създадат незабравим вкус. Когато изберете правилната кайма, омесите търпеливо, запечатате пълнежа и уважите огъня, ще поднесете ястие, което съчетава хрупкава коричка и лава от кашкавал. С тази рецепта ви предстои да впечатлите всички гости и да превърнете следващото барбекю в празник на вкуса.
