Уханието на печени бадеми и леката хрупкавост, която отстъпва място на нежен крем, правят френските макарони емблема на изисканото сладкарство. А когато ги превърнете в цяла торта, получавате десерт с празничен вид и деликатен вкус, който ще впечатли дори най-претенциозните гости – без излишна сложност у дома.
Помните ли как се приготвяше торта с маслен крем като от едно време
Какво представлява макаронената торта?
Вместо традиционни блатове, тук изпичате няколко големи макаронени диска и ги слепвате с кадифен крем. Резултатът комбинира хрупкаво-дъвчаща коричка, леко влажна средина и богата плънка. Предимството е, че десертът става естествено без глутен, запазва свежестта си дни наред и позволява неограничена игра с цветове и аромати.
Как да приготвим торта парфе с ягоди
Необходими продукти
За три макаронени диска 18 см ще ви трябват:
- 200 г фино бадемово брашно
- 200 г пудра захар
- 150 г белтъци на стайна температура (около 5 големи яйца)
- 180 г кристална захар
- щипка сол
- ½ чл винен камък или няколко капки лимон
- гел боя по избор
За ванилов крем с маскарпоне:
- 250 г маскарпоне
- 200 мл сладкарска сметана 30 %
- 80 г бял шоколад, разтопен и охладен
- 40 г пудра захар
- 1 чл екстракт от ванилия
За украса:
- шепа пресни малини или ягоди
- дребни макарони в контрастен цвят (по желание)
- ядливи цветя или филирани бадеми
Как се правят макаронените дискове?
Смесете бадемовото брашно и пудрата захар, прейсете два пъти, за да получите фина текстура. Разбийте белтъците със солта и винения камък. Когато започнат да се пянят, добавяйте на дъжд кристалната захар, докато се оформят лъскави върхове. Ако желаете цветен ефект, сложете боята в самия край.
Как да приготвим най-вкусния блат за торта
Разбъркайте внимателно сухата смес (бадемово брашно и пудра захар) с белтъчния крем, като бъркате с шпатула бавно и с кръгови движения, докато сместа стане гладка и леко тече. Покрийте тава с хартия и очертайте три кръга от 18 см. Шприцовайте вътре спирала, изравнете леко, след което почукайте тавата, за да излезе въздухът. Оставете повърхността да засъхне 30–40 мин; трябва да образува тънка ципа. Печете при 150 °C около 20 мин, като в последните пет минути изключете вентилатора, за да не се оцветят прекалено. Охладете напълно преди да отделите дисковете.
Крем и сглобяване
Разбийте сметаната до меки върхове. В отделна купа смесете маскарпонето и пудрата захар, после струйно добавете охладения шоколад и ванилията. Обединете двете смеси с шпатула — получава се стабилен, но лек крем, който не натежава върху нежните блатове.
Поставете първия макаронен диск върху поднос и нанесете равен слой крем с дебелина около сантиметър. Подредете няколко малини за свежест. Повторете с останалите два диска, като завършите с крем отгоре и отстрани за гладък силует. Охладете минимум два часа; през това време влагата от крема леко ще омекоти вътрешността на макароните и ще обедини вкусовете.
Каква е тайната съставка на най-вкусната торта с бишкоти
Полезни съвети
Използвайте кухненска везна. При макароните е важно да спазите точните количества до грам. Груби измервания „на око“ често водят до неуспех.
Подгответе белтъците предварително. Ако разполагате с време, отделете белтъците от жълтъците ден по-рано и ги съхранявайте в хладилника, покрити. Това помага за по-стабилна и гладка смес.
Следете внимателно температурата на фурната. Ако печката ви е прекалено силна, макаронените блатове могат да се издуят и да останат кухи. Печете на умерена температура и, ако е нужно, намалете леко градусите.
Оставете тортата да „узрее“. Най-вкусна става след 12 до 24 часа в хладилник. През това време коричката омеква леко, а вътрешността става нежна и леко дъвчаща, без да е лепкава.
Ако ще я носите на път. Охладете тортата добре и, за по-голяма стабилност, я сложете във фризера за 30 минути преди транспортиране. Така кремът ще стегне, а тортата ще остане здрава и добре оформена.
Как се приготвя солена торта от палачинки
Възможни вариации
Шоколадов вкус – заменете 30 г бадемово брашно с какао и оцветете крема с лъжица нутела.
Цитрусова нотка – ароматизирайте блатовете с настъргана лимонова кора и пригответе крем с лимонов курд, вместо шоколад.
Флорален шик – капка розова вода в меренгата и малка щипка шамфъстък в крема превръщат десерта в ориенталски шедьовър.
Цитрусова свежест: Лека и ароматна домашна торта
С малко прецизност и правилни техники ви предстои да поднесете произведение, което изглежда като от витрините на Париж, но е създадено във вашата кухня.
