Все още усещате уханието на разтопено масло, ванилия и леко карамелизиран захарен сироп, когато баба разрязваше високата домашна торта? Тази рецепта връща точно този вкус – пухкави блатове, щедро напоени и слепени с кадифен маслен крем, който се топи по небцето, без да е натрапчиво сладък.
Топ 7 на най-вкусните кремове за торти
Торта с маслен крем
Съвременните десерти впечатляват с визия, но често отстъпват, когато става дума за вкус. Старата училищна торта разчита на простички, истински продукти – яйца, масло, захар, ядки и малко техника. Именно бавното разбиване, внимателното сиропиране и търпението при охлаждането изграждат плътната, но лека текстура. Освен това масленият крем е естествен стабилизатор и държи формата си без желатин или растителни мазнини, а вкусът му се развива и на следващия ден.
Торта за 5 минути - научете тази стара рецепта
Необходими продукти
За три блата 24 см ще са ви нужни:
- 6 големи яйца, отделени
- 150 г кристална захар
- 120 г пресято брашно
- 30 г натурално какао или смлени орехи
- 1 ч.л. бакпулвер
- Щипка сол и ванилия
За масления крем:
- 250 г качествено краве масло, меко
- 200 г пудра захар
- 3 жълтъка
- 60 мл вода + 150 г захар за сироп
- 1 ч.л. ванилова есенция
- 30 мл тъмен ром (по желание)
- За сиропиране
- 200 мл вода
- 80 г захар
- Кората на ½ лимон
Крем торта за 20 минути – бърз и вкусен десерт
Начин на приготвяне
Блатове. Разбийте жълтъците с половината захар до гъста пяна. Белтъците разбийте отделно със солта и останалата захар до устойчив връх. Смесете двата крема, добавете брашното с бакпулвера и какаото, като бъркате отдолу нагоре. Изпечете сместа в три отделни тънки блата върху хартия за печене при 180 °C за около 10 мин. Охладете върху решетка.
Сироп. Сварете водата, захарта и лимоновата кора за пет минути, оставете да изстине напълно. Така блатовете ще поемат равномерно течността, без да се разкашкат.
Маслен крем. Сложете 150 гр захар и 60 мл вода да заврат. Когато сиропът достигне 118–121 °C (или започне да образува тънка нишка), започнете да разбивате жълтъците на средна скорост. На тънка струя излейте сиропа, продължавайки да разбивате, докато купата се охлади до телесна температура. Отделно разбийте маслото с пудрата захар и ванилията до пухкавост. Лъжица по лъжица добавете жълтъковата смес. Получава се копринен, стоящ крем; ако желаете, добавете рома накрая, за да не срине структурата.
Събиране на съставките. Поставете първия блат върху поднос и го сиропирайте равномерно с четка. Нанесете ¼ от крема. Повторете с останалите блатове, а последната четвърт използвайте за измазване отстрани. Охладете минимум два часа, за да се стегне маслото.
Финал. Декорирайте с настърган черен шоколад, карамелизирани орехи или просто щрихи от останалия крем, шприцован с широка звездовидна приставка.
Съвети за безупречен маслен крем
Маслото трябва да е меко, но не течно. Ако оставите пръстов отпечатък без да потъва, температурата е идеална.
Ако кремът се пресече, леко затоплете купата със сешоар и разбийте наново – температурата бързо ще го хомогенизира.
Използвайте яйца със стайна температура; студените правят сместа рехава и водниста.
Не пестете време при охлаждането – жълтъковата база трябва да падне под 30 °C, иначе ще разтопи маслото.
За по-богат вкус заменете 50 г масло с фъстъчено или лешниково, но имайте предвид, че това скъсява трайността.
Лесна бисквитена торта с нежен плодов крем
Идеи за сервиране
Старата торта с маслен крем обича класическите компании – чаша горчиво еспресо или леко подсладено десертно вино. При официални случаи поднесете тънко парче с домашен малинов сос; киселината контрастира на масления характер. А ако ви остане, на следващата сутрин превърнете резен в гурме закуска – запечен леко на сух тиган и гарнирайте с топка кисело мляко.
Домашната торта с маслен крем изисква търпение, но връща усещането за неделните следобеди, когато сладкишът се чакаше с нетърпение. С няколко внимателни техники и истински продукти пред вас е десерт, който остава в спомените, не само на масата.
Добър апетит!
