Меката сърцевина на разтопения кашкавал и златистата коричка са класиката, която е титуляр на почти всяка маса. Когато искате да избегнете галетата – било то поради хранителни причини, безглутенов режим или просто защото нямате у дома – задачата изглежда сложна. Истината е, че с правилната техника и няколко достъпни съставки ще постигнете същия хрупкав ефект.
Как се панира кашкавал, за да не се разтече
С или без галета - какви са разликите?
Галетата попива значително количество мазнина и добавя въглехидрати, които не всеки желае. Панировката без нея е по-лека и подчертава вкуса на самия кашкавал. Освен това отпада рискът коричката да загори бързо, а вътрешността да остане студена. Методът, описан по-долу, е подходящ и за еър фрайър, което допълнително намалява мазнината.
Това е най-добрата панировка за кашкавал пане - всяка домакиня трябва да я знае
Премахвайки галетата, понижавате гликемичния индекс на ястието и улеснявате храносмилането. Краткото време за термична обработка запазва калция и млечните протеини, така че порцията се превръща в бърз източник на енергия след работа или тренировка.
Необходими продукти
- 300 г твърд български кашкавал
- 2 яйца, добре охладени
- 3 с.л. царевично нишесте
- 2 с.л. фино царевично брашно (или оризово – за безглутенов вариант)
- щипка бакпулвер
- ½ ч.л. сол и щипка бял пипер
- 400 мл олио с висока точка на димене (рафинирано слънчогледово или фъстъчено)
При паниране на кашкавал - как никога да не се разтече?
Подготовка на кашкавала
Извадете кашкавала и го нарежете на правоъгълни блокчета с дебелина около 1,5 см – така той се топи равномерно, без да се разтича. Подредете парчетата върху кухненска хартия, покрийте ги с втори лист и ги приберете в камерата за минимум 30 минути. Замразената повърхност забавя разтичането, докато коричката се стегне.
Приготвяне на панировка без галета
- В плитка купа разбийте яйцата със солта и пипера.
- В отделен съд смесете нишестето, брашното и бакпулвера. Получава се фин прах, който ще залепне благодарение на естествената влага от кашкавала.
- Оваляйте всяко замразено парче първо в сухата смес, после потопете в яйце и отново върнете в сухата смес. Тройното покритие, прах-яйце-прах, създава миниатюрни въздушни джобове, които се изпичат до златисто.
- Загрейте мазнината до 180 °C. Ако нямате термометър, пуснете щипка от сухата смес - тя трябва да зашумоли и да изплува веднага.
- Пускайте по 2-3 парчета наведнъж; пърженето трае около 60-70 секунди на страна. Когато коричката добие цвят на светъл кехлибар, извадете със решетъчна лъжица и оставете върху кухненска хартия.
- Алтернатива – еър фрайър: напръскайте покритите парчета с олио, подредете ги в кошницата и печете 7 минути на 200 °C, като ги обърнете на половината време.
Баба ми каза как панира кашкавала и той никога не се топи
Съвети за максимално хрупкав резултат
- Избягвайте прегряване на мазнината; над 190 °C нишестето почернява, а вкусът горчи.
- Ако предпочитате още по-дебела коричка, добавете лъжица оризови пуканки на прах в сухата смес – раздуват се и дават „панко“ ефект без галета.
- При пържене поддържайте постоянна температура, като регулирате котлона след всяка партида. Студеното масло води до прекомерно омазняване.
- Не солете след пърженето – солта в яйчната баня е достатъчна и не омекотява кората.
- За пикантен акцент добавете щипка пушен червен пипер или лют чили към сухата смес.
Откакто знам тази рецепта за мързелив паниран кашкавал, не го приготвям по друг начин
Как да поднесете?
Панираният кашкавал без галета върви чудесно с леко кисели дипове – домашна доматена салца, сос тартар с кисели краставички или дори сладко-кисела боровинкова редукция. Ако следите калориите, поднесете върху канапе от зелени салати, поръсени с лимонов сок. Напитките с висока киселинност – сухо бяло вино или нефилтрирана бира – балансират богатия млечен вкус.
Лесен паниран кашкавал, който НИКОГА не се разтича в тигана
Да приготвите кашкавал пане без традиционната галета не е кулинарен подвиг само за професионалисти. С няколко точни движения и контрол върху температурата ще получите стегната, хрупкава коричка без излишни въглехидрати и мазнини. Технологията е гъвкава – може да се приложи към сирена тип моцарела или халуми, а еър фрайъра я прави още по-лека. Следващият път, когато ви се прияде нещо лесно, което всеки знае и обича, ще имате практична алтернатива, която не отстъпва по удоволствие.
