Оризът за гарнитура по турски (пилaф) e сочен, ронлив и ароматен, макар да се готви само с няколко простички съставки. Ключът се крие в краткото запържване на зърната с масло и фиде, точното съотношение вода – ориз и задължителната почивка под капак. Предстои ви да усвоите техника, която превръща всекидневния ориз в звезда до всяко месо или зеленчук.
Най-вкусният постен ориз със зеленчуци и кашу
Необходими продукти
- 1 ч.ч. кръглозърнест или балдо ориз (около 200 гр)
- ¼ ч.ч. фиде или дребна вермичели (40 гр)
- 2 с.л. краве масло
- 1 с.л. зехтин или олио
- 2 ч.ч. горещ бульон или вода (480 мл)
- ½ ч.л. сол (регулирайте според бульона)
- щипка черен пипер
- 1 с.л. ситно нарязан магданоз за сервиране
Как се прави перфектният ориз на фурна - вече няма да прегаря
Избор на ориз
Турският пилaф традиционно използва среднозърнести сортове с високо съдържание на нишесте, защото абсорбират течността, без да губят форма. Балдо е широко разпространен на Балканите; ако не го намирате, вземете качествен кръглозърнест „Японика“. Дългозърнестият ароматен басмати също работи, но резултатът е по-рохкав и не толкова кремообразен.
Подготовка на зърната
Измийте ориза в сито под студена вода, докато течността стане почти бистра. Този етап отстранява повърхностното нишесте, което иначе залепва зърната. Оставете ориза в цедка за пет минути, за да се оттече, или го подсушете леко с кухненска хартия. Сухите зърна се запържват равномерно и поемат по-добре маслото.
Запържване с фиде
В дебелодънен съд разтопете маслото със зехтина на умерен огън. Добавете фидето и бъркайте постоянно, докато добие кехлибарен цвят – ароматът на препечено тесто е запазена марка на турския ориз. Сипете подсушения ориз и го запържете още две-три минути. Всяко зърно трябва да се покрие с маслен филм; така се „запечатва“ и остава ронливо след варенето.
Как да приготвим най-вкусния бял ориз за гарнитура
Варене на слаб огън
Посолете, подправете с черен пипер и налейте горещия бульон. Разбъркайте веднъж, изчакайте течността да заври и намалете котлона до минимум. Покрийте плътно с капак и оставете да къкри 13 минути, без да повдигате. Слабият огън дава време на нишестето да набъбне постепенно, а запечатаната пара готви равномерно както ориза, така и фидето.
Почивка под капак
След изтичане на времето дръпнете съда от котлона. Увийте капака с чиста памучна кърпа и го поставете обратно. Кърпата абсорбира конденза и предотвратява капки вода да паднат върху повърхността. Оставете ориза да отпочине 10 минути – това е моментът, в който зърната завършват готвенето си и се отделят едно от друго.
Разрохкване и сервиране
С помощта на вилица внимателно раздухайте ориза, за да освободите парата и да отделите зърната. Поръсете с магданоз за свежест. Гарнитурата подхожда отлично към кюфтета, пилешко шишче или печени зеленчуци, но е вкусна и самостоятелно, залята с кисело мляко.
Тайните на вкусния пържен ориз
Полезни съвети
Температура на течността – винаги добавяйте горещ бульон, за да не шокирате зърната и да съкратите времето, в което нишестето се освобождава.
Правило 1 към 2 – помнете, че една част ориз изисква две части течност; така получавате консистенция, която е едновременно сочна и ронлива.
Ароматно масло – за по-дълбок вкус добавете зрънце бахар или парче дафинов лист по време на запържването и ги отстранете преди сервиране.
Вариации
С бадеми и фурми – запържете шепа филирани бадеми заедно с фидето и добавете нарязани фурми при сервиране за леко сладък ориенталски акцент.
Домати и чушки – заменете ½ ч.ч. от бульона с пасирани домати и добавете щипка дребно нарязана зелена чушка за цветна версия.
Пълнозърнест подход – използвайте кафяв ориз; увеличете течността на 2½ ч.ч. и времето на къкрене до 35 минути.
Как се приготвя традиционният ориз на фурна
Чести грешки
Слепнал ориз – липса на изплакване или твърде висока температура при варене.
Твърдо зърно – недостатъчно течност или прекъснато къкрене. Добавете 2‑3 лъжици гореща вода и върнете капака за още няколко минути.
Прегорено дъно – силен котлон и тънко дъно на съда. Използвайте тежка тенджера.
Блед вкус – оризът абсорбира вкусовете; ако бульонът е безсолен, добавете малко сол и щипка куркума за цвят.
Как се прави традиционният пилаф по турски?
Турският пилaф показва, че тайните на перфектния ориз са прости: качествени зърна, масло, търпение и задължителна почивка. Предстои ви да приложите тази техника и да сервирате гарнитура, която не само допълва ястието, а го издига. След няколко опита ще настройвате подправките и течността според вкуса си, а фидето ще остане вашият бърз трик за вкус и текстура.
