Маслото се смята от мнозина за най-вкусната основа за пържене: то придава на ястията наситен вкус и аромат, прави коричката златиста и апетитна. Но въпреки това, то често е критикувано заради ниската си точка на димене и риска от образуване на вредни съединения при високи температури. И така, наистина ли е възможно да се пържи храна в масло?
Защо маслото не винаги е подходящо за пържене
Основният проблем с маслото е ниската му точка на димене, около 150-170 градуса по Целзий. Това означава, че при нагряване над този праг, маслото започва да гори и да произвежда канцерогенни вещества. Поради тази причина не се препоръчва за: пържене на силен огън, печене на месо, пържене в дълбока мазнина, дълго готвене. Освен това, маслото съдържа млечни протеини и захари, които бързо изгарят и могат да развалят вкуса на ястието.
Кухненски продукт, който ще премахне миризмите на пържена храна след готвене
Кога може да се използва масло за пържене?
Експертите казват, че маслото е идеално за ниски до средни температури. То работи добре, ако задушавате зеленчуци, приготвяте омлет или бъркани яйца, пържите палачинки на слаб огън, приготвяте сосове, искате да добавите вкус в края на готвенето. При умерени температури олиото не загаря, а храната придобива приятен вкус и деликатна текстура.
Мога ли да се увели температурата на пържене при употребата на масло?
Да, ако използвате кулинарен трик, който готвачите използват: добавете растително масло към маслото. Това повишава точката на димене и ви позволява леко да увеличите температурата. Най-добрите комбинации са масло и зехтин, масло и рапично масло, масло и слънчогледово олио. Тази смес ви позволява да получите аромата на масло, но при безопасни условия за пържене.
Защо гхи е най-подходящото масло за пържене?
Ако искате този кремообразен вкус без риск от изгаряне, маслото гхи е идеалното решение. То не съдържа протеини или вода, така че точката му на димене се повишава до 230°C и по-висока. Ползите от маслото гхи са следните - то издържа на високи температури, има богат кремообразен аромат, не гори и не пуши, подходящо е за месо, риба, зеленчуци и дори за по-продължително пържене.
Прочетете също: Кога се слага лукът при пържене, за да не загаря твърде бързо
