Миризмата на прясно изпечен хляб е не само апетитна, но и създава усещане за домашен уют. Много домакини искат да направят домашен хляб, но се спират заради дълго месене или сложни техники. Добрата новина е, че можете да изпечете у дома невероятно вкусен хляб с ефирна вътрешност и хрупкава коричка, без професионална фурна или кулинарни умения. Ето как се приготвя.
Тайната на пухкавия домашен хляб
Цялата тайна на успеха не се крие в рядката мая или специалното брашно, а в разбирането на един ключов момент - температурата на водата и нейното влияние върху маята. Повечето рецепти просто казват „добавете топла вода“. Но „топла“ е гъвкав термин. Твърде горещата вода ще убие дрождите в маята, а твърде студената вода ще забави активирането им.
Идеалната температура на водата за активиране на обикновена суха мая (тази, която се предлага в пакетчета) е 38-40 градуса по Целзий. Как да постигнете това без термометър? Много е просто. Смесете около 1 част вряла вода с 2 части студена вода от чешмата.
Пухкав и вкусен домашен хляб: Тайната на приготвянето му е в тези трикове
Например, 100 мл вряла вода плюс 200 мл студена вода. Ще получите течност, която е приятно топла на допир, като температурата на бебешко шише или идеална вана - не изгаря пръста ви.
Това е идеалната температура на вода, която ще събуди маята и ще ѝ позволи да работи бързо и активно. Изсипете маята в дълбока купа (стандартно пакетче от 7 гр на 500 гр брашно), добавете 1-2 чаени лъжички захар или мед (това е храна за маята).
Изсипете приготвената топла вода (около 300 мл на 500 гр брашно – точното количество зависи от брашното). Разбъркайте внимателно, докато маята и захарта се разтворят. Оставете за 5-10 минути на топло място без течение. Ще видите как на повърхността се образува пищна пяна - това е сигурен знак, че маята е жива и активна.
Лекар: 5 факта за хляба, които трябва да знаете
Сега можете да добавите сол (1 пълна чаена лъжичка на 500 гр брашно) и пресято брашно. Започнете да месите тестото с лъжица, след което преминете към месене с ръце.
Добавяйте брашното постепенно, тестото трябва да се оформи на топка и да започне да се отделя от стените на купата. Ще бъде малко лепкаво – това е нормално. Поставете тестото върху леко набрашнена повърхност и месете 7-10 минути.
Целта не е просто да се смесят съставките, а да се развие глутенът. Просто разтегнете тестото, сгънете, обърнете. Тестото ще стане по-гладко и по-еластично. Оформете топка, намажете купата с капка олио, поставете тестото, покрийте с фолио или влажна кърпа и поставете на топло място да втаса.
Времето за втасване зависи от температурата, но обикновено е 1-1,5 часа. Тестото трябва поне да удвои обема си.
Притиснете го (леко изпуснете въздуха), оформете хляб или пръчица, поставете го върху подготвена тава или тава за печене (постлана с хартия или леко намазнена), покрийте и оставете да втаса още 30-40 минути.
Преди печене можете да направите плитки разрези с острие. Загрейте фурната на 200-220 градуса.
Поставете празна тава за печене на дъното на фурната. Когато сложите хляба, налейте чаша вряла вода в горещата тава и бързо затворете вратата. Парата ще помогне на кората да образува хрупкава коричка. Печете 10 минути с пара, след което намалете температурата на 180-190 градуса, извадете тавата с водата и печете хляба още 30-40 минути до златисто кафяво и звука на „празнота“ при почукване по дъното.
Извадете хляба и не забравяйте да го оставите да се охлади напълно върху решетка (поне час!), преди да го нарежете.
Кардиолог: Това е най-полезният хляб за сърцето, той помага за отслабване
