Много домакини не знаят кога точно да осолят месото. Някои са убедени, че солта трябва да се добавя едва в края на готвенето. Други обаче добавят сол веднага. Но за да остане месото крехко, сочно и вкусно, важно е да се осоли в правилния момент.
Кога да осолите месо, за да е крехко и сочно?
Готвачите с опит подчертават, че моментът на добавяне на сол може коренно да промени вкуса на ястието. Именно той решава дали месото ще бъде сочно и крехко, или сухо и жилаво. Ако осолите месото твърде рано, без да разбирате процеса, то бързо ще губи влажността си в резултат на това ще стане сухо и безвкусно. Протеините се свиват, структурата става по-плътна и вместо вкусно ястие, получавате жилаво парче месо.
Прочетете също: Мит или истина: месото трябва да е на стайна температура преди готвене
Когато се използва правилно обаче, солта действа по съвсем различен начин. Тя подобрява естествения вкус, помага за запазване на текстурата и прави месото по-крехко.
Професионалните готвачи съветват месото да се осолява няколко часа преди готвене. През това време солта равномерно прониква дълбоко във влакната и деликатно променя структурата им. Тази стъпка е особено важна за пържолите. Предварителното мариноване ги превръща в сочно, ароматно ястие с перфектна текстура.
Ако месото се пържи на много силен огън, е по-добре да добавите сол накрая. Това помага да се запази влагата и да се предотврати изсушаването.
При приготвянето на яхнии времето за осоляване на месото също е важно. Солта, добавена в началото, създава наситен и богат вкус на бульона. При печене оптималното решение е марината със сол, използвана предварително. Тя прави месото крехко, ароматно и равномерно осолено.
Прочетете също: Как да направим капама с няколко вида месо – съвети за баланс на вкусовете
Кулинарните експерти също предупреждават, че е важно да се вземе предвид видът месо при определяне на правилния момент за добавяне на сол. Например, пилешкото месо може да се осоли веднага - то не губи соковете си толкова бързо, колкото говеждото. Свинското месо, от друга страна, разкрива най-добре вкуса си в марината. Солта, съчетана с подправки, го прави изключително сочно и изразително на вкус. Основното правило е да не прекалявате. Твърде много сол убива вкуса и прави месото сухо.
Опитните готвачи предпочитат да използват едра морска сол за осоляване на месото - тя се разтваря по-бавно и има по-мек ефект върху текстурата на месото.
Прочетете също: Какво задължително се слага първо при печене на месо във фурната
