Дълбочината на вкуса, бистротата и ароматът на бульона на супата никога не зависят от един-единствен фактор. Тук всеки детайл е важен - от качеството на месото до температурата на варене. Но има една подробност, която мнозина подценяват - вида на тенджерата за приготвяне на супата.
Защо тенджерата е важна при приготвяне на супата
По време на продължително готвене в бульона протичат сложни физични и химични процеси. Видът на тенджерата влияе едновременно на няколко аспекта:
Равномерно нагряване – материалът определя как топлината се предава от котлона към течността. Ако дъното се нагрява неравномерно, съставките ще започнат да горят и бульонът ще загуби своята бистрота и чистота на вкуса. Бавното, равномерно варене на тих огън е ключът към перфектните резултати.
Как да превърнем обикновената зимна супа в по-питателна само с един продукт
Химична неутралност - киселините от зеленчуците и месото могат да реагират с определени метали, което води до промени в цвета, неприятни вкусове и понякога нежелани съединения в храната.
Задържане на топлина – добрият бульон не понася резки температурни колебания. Съдовете, които задържат топлината за дълго време, ви позволяват да поддържате желания режим на готвене без ненужна загуба на енергия и вкус.
В каква тенджера е най-добре да се приготвя супа?
Неръждаемата стомана е безспорният фаворит на съвременните готвачи. Тя е сплав от желязо с хром, а при висококачествените модели - с добавка на никел (класове 18/8 или 18/10). Именно тези елементи осигуряват здравина, блясък и устойчивост на корозия. Сред предимствата на този вид тенджери са - абсолютна химическа неутралност - вкусът на бульона остава „чист“; висока износоустойчивост и издръжливост.
Но те имат и недостатъци - самата стомана не провежда добре топлината.
Най-доброто решение са тенджери с многослойно дъно, където между слоевете стомана има алуминий или мед. Те съчетават безопасността на стоманата с правилното разпределение на топлината - идеални са за приготвяне на вкусна супа.
Емайлираните съдове са друга опция. Емайлът е по същество стъкло, нанесено върху метална основа. Повърхността е гладка, непореста и визуално привлекателна. Предимствата са неутралност спрямо продуктите, при условие че покритието е цялостно и достъпна цена.
Недостатъците са, че емайлът лесно се поврежда от удари или резки температурни промени. При нащърбване металът се разкрива, което прави съдовете неподходящи за продължително готвене.
Чугунените съдове са класика за бавно готвене. Те са тежки, масивни и изключително стабилни. Нагрвяват се бавно, но осигуряват идеално равномерно нагряване. Отличават се със способността да се поддържа температура за дълго време без резки скокове. Готвенето в тях осигурява наситен, богат вкус на бульона благодарение на лекото варене на тих огън;
Именно в чугуна желатинът се извлича най-добре от костите, а колагенът от месото, а мазнините не се „разграждат“ чрез варене, оставяйки бульона бистър.
Недостатъците на този вид съдове са значителното им тегло; трудната поддръжка при неемайлирани модели и реакцията им с киселинни продукти.
Най-добрият вариант е емайлиран чугун - осигурява комбинация от идеален термичен режим и химическа безопасност без излишни затруднения.
Алуминиевите съдове се затоплят лесно и бързо, но не са най-подходящи за приготвяне на супи. Те реагират с киселинни продукти и може да променят вкуса на ястието;
Медните съдове за готвене са мечтата на професионалния готвач, но не и за приготвяне на супа.
На какво друго да обърнете внимание при избора на тенджера за приготвяне на супа
Колкото по-дебело и по-слоесто е дъното, толкова по-наситен ще е вкусът на бульона.
Обемът на тенджерата също е важен - съставките трябва да са напълно покрити с вода, но без бульонът да „изтича“ по време на варенето. Плътно затвореният капак запазва вкуса, намалява изпарението и помага за поддържане на правилната температура.
Прочетете също: Бульонът става твърде воднист, защото забравяте най-важното. Ето какво да направите!
