Патешкото месо е синоним на гурме удоволствие, но при правилна техника можете да го превърнете в лесно домашно ястие. Днес ще ви покажем как със само шепа съставки да приготвите истински френски деликатес – бавно запечени патешки бутчета, които оставят коричка, а вътрешността сочна и крехка. Всички, което ви трябва е подходяща тава и малко търпение.
Коя е най-добрата марината за пилешки бутчета
Какви са предимствата на патешки бутчета?
Патешкото е богато на желязо, цинк и витамини от група B, които спомагат за енергията и добрия тонус. Мазнината ѝ е главно мононенаситена и, когато се отдели правилно, остава ценна за готвене на зеленчуци. Бутчетата са най-достъпната част на птицата: съдържат достатъчно месо, а костта добавя дълбок вкус. Когато ги приготвяте бавно, влакната се разпадат и месото буквално се отделя от костта, превръщайки ястието в празник за сетивата. Френските готвачи използват този метод от столетия, защото е едновременно начин за консервиране и за извличане на максимален вкус.
Колко време се пекат пилешки бутчета в плик?
Необходими продукти
- 4 патешки бутчета
- 2 с.л. едра сол
- 1 ч.л. прясно смлян черен пипер
- 4 клончета мащерка
- 3 дафинови листа
- 4-5 скилидки чесън, неолющени
- 300 мл патешка или свинска мас (може и олио)
- 100 мл сухо бяло вино
Начин на приготвяне
1. Подсушаване и овкусяване
Натрийте бутчетата със сол и пипер. Пъхнете по клонче мащерка под кожата за аромат.
2. Бавно запечатване
Загрейте маста до около 110 °С. Подредете бутчетата с кожата надолу, добавете дафина и чесъна. Мазнината трябва почти да ги покрива. Печете 2 часа във фурна на 140 °С.
Как да приготвим най-крехките пилешки бутчета в гювеч
3. Финално запичане
Извадете бутчетата, подредете ги върху суха тава, намажете с малко мазнина и печете 15 минути на 220 °С до златиста кожа. Последните пет минути налейте виното; парата ще придаде блясък и фин аромат.
4. Отпочиване
Оставете готовите бутчета да починат 5 минути, за да се запазят сочни при сервиране.
Не може да им се наситите: Най-сочните пилешки бутчета на фурна
Гарнитури и поднасяне
Поднесете месото с картофи, запечени в отделената мазнина – те стават хрупкави отвън и кремообразни отвътре. Зимните месеци се съчетават с пюре от печени кореноплоди, а лятото – със салата от рукола и винегрет, който освежава богатия вкус. Бърз сос се получава, като редуцирате соса от печенето с портокалов сок и мед. Една чаша леко охладено плодово червено вино подчертава сладките нотки на патицата и прави ястието още по‑празнично.
Съвети за успех и често срещани грешки
Не бързайте. Колкото по-ниска температура и по-дълго време, толкова по-крехко месо.
Контролирайте солта. Ако солите предварително над 12 часа, изплакнете бутчетата.
Запазете мазнината. Прецедете я и я използвайте за запържване на зеленчуци.
Избягвайте суха кожа. Ако мазнината не достига до повърхността, обърнете бутчетата в средата на готвенето.
Пикантни пилешки бутчета в горчица: Струва си да ги опитате
Как да съхраните и претоплите?
Ако ви останат порции, оставете бутчетата да изстинат напълно в мазнината, в която са се готвили. Слой мас върху месото предотвратява контакта с въздух и така може да се запази в хладилник до две седмици. Когато решите да поднесете отново, извадете желаното количество, отстранете излишната мазнина и запечете 10 минути на 200 °С. По този начин кожата възвръща хрупкавостта си, а вътрешността остава сочна. Методът е идеален за бърз обяд през работната седмица.
Хранителна стойност и ползи
В една порция (около 200 г) получавате приблизително 28 г белтък и солидна доза желязо. Мононенаситените мастни киселини подпомагат баланса на холестерола, а бавното печене позволява част от мазнината да се отдели. Балансирайте менюто с лека гарнитура и се наслаждавайте без угризения.
Колко време се вари пилешкото бутче, за да се топи в устата
Приготвянето на патешки бутчета по френски изглежда сложно, но всъщност изисква повече търпение, отколкото умения. След като отделите достатъчно време на месото във фурната, вие получавате копринено златиста кожа и сочна сърцевина. Следвайте нашите стъпки и семейството ви ще поиска добавка. Съхранете мазнината и опитайте нови рецепти – така никоя капка вкус няма да се похаби.
