Как да си направим ябълков оцет без захар?

Рецепта за ябълков оцет без захар

Слагате ябълкови обелки, резенчета и обрезки в чист буркан с широко гърло, докато се напълни на 2/3. Наливате вода така, че ябълките непременно и задължително да са напълно потопени. Може да използвате някаква тежест за целта. Покривате буркана с тензух (въобще, някакъв материал, който да пропуска въздух, но не и плодови мушици) и го стягате. Съхранявате буркана така, че да ви е удобно да го наблюдавате 2-3 седмици. Проверявате през ден дали ябълките остават под повърхността на водата. Това е първата ферментация.

След 3-4 седмици прецеждате твърдите частици и преливате филтрираната течност в чист буркан, отново с тензух или марля отгоре. Слагате новия буркан на тъмно място и продължава да ферментира, докато стане на оцет - обикновено след 4 до 6 седмици. Това е втората ферментация и този етап продължава, докато ферментацията спре и течността се избистри. След като тя се превърне в оцет, покрийте буркана с плътна капачка. Използвайте оцета – а щом свърши, не забравяйте да ползвате утайката от дъното за нова партида!

Колко най-малко дни се пие ябълков оцет, за да има полза?

Съвети и отговори на най-често задавани въпроси

Как да разберем кога домашният ябълков оцет е готов за прецеждане?

Има 3 основни признака на готовност за прецеждане.

Появата на мехурчета по време на първата ферментация (преди да прецедите твърдите частици). Това означава добра бактериална активност.

Промяна на цвета. В един момент цветът трябва да започне да потъмнява и вече да не е прозрачен, а да стане светложълт.

Миризма. Трябва да усетите лека миризма на оцет. Първо сместа се превръща в спирт, а след това в оцет.

Образува се мухъл, защо така?

Ако се образува мухъл, това е защото ябълките не са били задържани под повърхността на водата. Използвайте тежест по време на ферментацията, за да запазите изрезките потопени. Отстранете всички мухлясали парчета и оставете да ферментира още една седмица. Ако мухълът се появи отново, изхвърлете всичко и започнете отначало.

Пийте ябълков оцет вечер за спокоен сън!

Отгоре се е образувала мътна суспензия, какво да правя?

Поздравления, вие сте получили щам от добри бактерии и растящи дрожди, наречен „оцетна майка“! Този щам се появява се на повърхността по време на ферментацията. Постепенно „оцетната майка“ ще потъне на дъното, когато оцетът узрее. Можете да си запазите малко от щама и да го поставите на дъното на буркан за друга партида ябълков оцет.

Кога домашният ябълков оцет е готов за употреба?

От бледожълт трябва да стане тъмно златист. Също да мирише на оцет, без миризма на гнило. Когато разклатите буркана, трябва да видите мътна утайка. Този мътен облак е закваска за оцет, не го бъркайте с оцетната майка. Може да се използва повторно за направата на нова партида.

Как да използвате домашен ябълков оцет?

Знаете ли, че ябълковият оцет, който току-що направихте, е един от най-универсалните продукти, които имате у дома? Той става за различни цели: от подпомагане на здравето ви до грижа за кожата, почистване, готвене и печене, избавяне на кухнята ви от плодови мушици.

Мога ли да консервирам с ябълков оцет?

За да се осигури безопасно консервиране, оцетът трябва да има киселинност най-малко 5% - при по-ниска степен на киселинност не е безопасно да се използва за консервиране и не рискувайте!

---