Когато чуем думата "копър", повечето от нас веднага се сещат за свежия вкус на таратор или за ароматната нотка, която придава на киселите краставички. Но замисляли ли сте се дали копърът и резенето (още наричано фенел) са едно и също растение? Макар често да се използват като синоними, те всъщност са две различни билки с отличителни черти и свойства, които заслужават внимание.
Разликата между копър и резене – повече от синоними
Копърът (Anethum graveolens) и резенето (Foeniculum vulgare) принадлежат към едно и също ботаническо семейство – сенникоцветни (Apiaceae), но са различни родове. На външен вид си приличат – и двете растения имат перести листа, високи стъбла и ароматни семена. Но ако ги разгледаме внимателно, ще открием важни разлики.
Резенето, наричано още див копър или фенел, има по-едри семена и по-силен, леко анасонов аромат. В кулинарията се използва не само като подправка, но и като зеленчук – грудката му се готви на пара, пече се или се слага сурова в салати. Копърът, от друга страна, е изцяло подправка – използват се листата и семената му, най-вече пресен или сушен.
Историческо значение и вярвания
Копърът е бил изключително ценен в Древния Рим и Гърция. Римляните го възприемали като символ на сила и жизненост, докато гърците го свързвали с богатството – заможните хора палели масло от копър като ароматен дар. В Древен Вавилон растението е било отглеждано с лечебна цел. Интересно е, че копърът е бил и съставка в любовни отвари в миналото – вярвало се е, че носи страст и благополучие.
Резенето също има богата история. Освен че е било използвано като лекарствено растение, то е било и важен елемент в традиционната медицина на Индия, Китай и Близкия Изток. В някои култури дори се е вярвало, че резенето пази от зли сили и се е използвало като защита.
Ползи за здравето
И копърът, и резенето са източници на антиоксиданти, витамини и минерали. Но имат и специфични ползи:
- Копърът подпомага храносмилането, стимулира апетита и намалява газовете. Чаят от семена на копър често се препоръчва при колики при бебета и проблеми със стомаха.
- Резенето е силно диуретично средство, има противовъзпалително действие и се използва при кашлица, бронхит, както и за стимулиране на лактацията при кърмачки. Освен това подобрява функциите на черния дроб и действа благоприятно върху менструалния цикъл.
Кулинарна употреба
Копърът е типична подправка в българската кухня – присъства в супи, яхнии, салати и туршии. Няма как да си представим таратор без него. Често е сочен като националната подправка на Швеция, където се използва в рибни ястия и сосове.
Резенето е част от средиземноморската кухня – в Италия и Франция грудката се готви като гарнитура към меса и риби, а в Гърция и България се използват семената му в рецепти с риба или мастика. Изсушените листа и семена се влагат в подправки и миксове от билки.
Да заменим копъра с резене – възможно ли е?
В повечето рецепти, където се използва копър, може успешно да се използва и резене – особено ако търсите по-изразен и екзотичен вкус. Например в туршии, супи, салати или ястия с картофи, резенето може да придаде интересна и наситена нотка.
