Причината пържените картофи да залепват за тигана е заради нишестето, което се отделя по време на пържене. Именно това нишесте прави картофите кашави и е причината да се разпадат по време на пържене. Но опитните готвачи препоръчват един трик.
Топ трик с лед при приготвяне на пържени картофи
Опитните готвачи препоръчват: преди да поставите картофите в горещ тиган, пуснете кубче лед в купата с тях. Водата от леда се изпарява бързо и благодарение на охлаждането им се образува тънък филм, който предотвратява залепването на картофите. Въпреки че тази техника изглежда странна, тя работи безупречно: картофите остават пухкави и се пържат равномерно.
Кое е най-доброто олио за пържене на картофи?
Готвачите обясняват това по следния начин: ледът леко понижава температурата на олиото, когато добавите студените картофи към него. Това предотвратява залепването на нишестето по повърхността на тигана.
Опитните готвачи споделят, че не е нужно да прекалявате: само едно кубче е достатъчно, за да направи изненадваща разлика. Професионалните готвачи използват този трик в ресторантите. Ето защо картофите им винаги изглеждат перфектно.
Друга тайна е да не бъркате картофите твърде често. Ледът помага, но търпението при приготвяне на пържени картофи също е ключово - картофите трябва да образуват коричка, преди да ги обърнете, така че резените да запазят формата си.
Интересното е, че методът работи и с други зеленчуци: тиквичките и патладжаните също залепват по-малко след „леден шок“.
Готвачите отбелязват, че тази техника е особено полезна за стари тигани. Дори и за тиганите без незалепващо покритие резултатите са невероятни при прилагането на този трик с лед.
Прочетете също: Как обикновените пържени картофи да станат изключително хрупкави
Още трикове при пърженето на картофи
Важно е парчетата да са с еднакъв размер, за да се сготвят равномерно. Парчетата, които са твърде малки, ще се превърнат в каша, докато парчетата, които са твърде големи, няма да имат време да се сварят. Оптималната дебелина на резчетата е 1 см. Най-добре е да изберете картофи с подобен размер и форма.
Второто правило се отнася до нишестето. За да намалите съдържанието му в картофите, накиснете резените във вода за 30 минути. Ако смятате, че има твърде много нишесте, например, ако половинките картофи бързо се слепват по време на този домашен тест, удължете времето за накисване до 1 час. През този период се препоръчва да смените водата 1-2 пъти. Ако времето е ограничено, опитайте поне да изплакнете резените с вода, за да отстраните част от нишестето.
Трик за перфектните пържени картофи: Как да НЕ залепнат за тигана
