Патладжанът е един от най-обичаните зеленчуци в българската кухня. Лилавата му кожа и нежната вътрешност са част от трапезата още от времето на бабите ни. Той е зеленчук с характер – не може да се приготви набързо, изисква внимание и подготовка, но пък връща жеста с богат и плътен вкус.
Сред многото рецепти с патладжан има една, която винаги печели сърцата на всички – панираният патладжан. Хрупкав отвън, мек отвътре и с неповторим аромат, той е изкушение, което трудно може да бъде подминато.
Тайната започва с правилната подготовка
Ключът към най-вкусния паниран патладжан се крие още в самото начало. Зеленчукът трябва да бъде подбран добре – зрял, лъскав и твърд, без наранявания по кората. След това идва моментът за премахване на горчивината. Това е стъпка, която не може да се пропусне.
Нарязаните филийки се посоляват обилно и се оставят да „пуснат сълзи“. По този начин патладжанът губи част от горчивия си вкус и става по-нежен. След около половин час резените се измиват и подсушават. Тази подготовка е основата, върху която се изгражда вкусното ястие.
Изборът на панировка – класика и вариации
Класическият начин за паниране включва брашно, яйца и галета. Всяко резенче се овалва последователно и така се получава златиста и хрупкава коричка при пърженето. Но тук има и поле за творчество. Някои домакини заменят галетата с царевичен грис за допълнителна хрупкавост.
Други използват сусам или настърган пармезан, за да обогатят вкуса. Вариантите са много, но принципът е един – да се постигне балансирано съчетание между коричката и нежната вътрешност на патладжана.
Маслото или олиото – какво е по-добро
Темата за пърженето винаги поражда въпроси. За панирания патладжан може да се използва както олио, така и масло или комбинация от двете. Олиото е по-удобно, защото издържа на високи температури и позволява равномерно изпържване. Маслото обаче придава специфичен вкус и аромат, който прави коричката още по-привлекателна.
Най-добър резултат се получава, когато се комбинират – първо малко масло за аромат, а след това олио за стабилност при готвене. Така всяко резенче се обгръща от топлина и вкус.
Какво да сготвим с тиквички и патладжан, така че да забравим за летните жеги?
Златистата коричка – белег за съвършенство
Когато патладжанът вече е в тигана, започва истинската магия. Важно е резените да не се претрупват, за да могат да се изпържат равномерно. Високата температура създава златистата коричка, която е белег за добре приготвено ястие.
Вътрешността остава мека и сочна, а коричката създава онова приятно усещане за хрупкавост при всяка хапка. Точно тази комбинация от текстури прави панирания патладжан толкова любим.
Подправките – финалният щрих
Панираният патладжан може да се сервира както е, само със сол, но истинската му сила се разгръща с правилните подправки. Чесънът е най-добрият приятел на този зеленчук. Леко стрит чесън, добавен към сос или поръсен върху готовите резени, придава характер и дълбочина.
Магданозът освежава и създава контраст на златистата коричка. А за тези, които обичат по-пикантно, малко лют пипер може да превърне ястието в истинско предизвикателство. Подправките не бива да са много – важното е да допълват, а не да доминират.
Сосовете – задължителното допълнение
Най-вкусният паниран патладжан върви ръка за ръка със сосове. Класическата комбинация е със сос от кисело мляко и чесън. Този простичък сос подчертава вкуса на зеленчука и балансира мазнината от пърженето. Друг вариант е доматеният сос – леко кисел, ароматен и с щипка захар за мекота. А за любителите на модерните вкусове може да се предложи айоли, млечно-чеснов сос или дори лек таханов дресинг. Сосът превръща панирания патладжан от гарнитура в централно ястие, което печели аплодисменти.
Патладжан на фурна с доматен сос и кашкавал, приготвя се за 10 минути
Панираният патладжан като част от трапезата
Това ястие може да бъде поднесено по различни начини. В някои случаи е вкусна гарнитура към печено месо или риба. В други – е основно ястие, особено ако е придружено с подходящ сос и свежа салата.
Понякога панираният патладжан може да бъде част от по-богато плато със зеленчуци, което събира семейството около масата. Гъвкавостта му е още една причина да е толкова обичан в българските домове.
Вкусът на детството и спомените
За мнозина панираният патладжан не е просто храна, а спомен. Спомен за летните дни, когато бабите изкарваха от мазето глинени чинии, нареждаха хрупкави резени и ние, децата, се борехме за последното парче. Тези моменти са част от чара на ястието. Вкусът на панирания патладжан връща към времето, когато всичко изглеждаше по-просто, а храната – по-истинска. Именно тази връзка със спомените прави рецептата толкова специална.
Здравословната страна на панирания патладжан
Макар пърженето да не е най-здравословната техника, патладжанът сам по себе си е богат на витамини и минерали. Той съдържа фибри, които подпомагат храносмилането, както и антиоксиданти, които защитават организма.
Патладжаните, които ще променят представите ви за зеленчуково ястие – опитайте тази рецепта
За по-лек вариант някои предпочитат да пекат панираните резени във фурна вместо да ги пържат. Така се запазва вкусът, но се намалява количеството мазнина..
Днешната кухня обича да експериментира. Така и панираният патладжан получава нови форми. В някои ресторанти се сервира като част от гурме меню – тънко нарязани резени, панирани с пармезан и поднесени с изискани сосове. В други версии патладжанът се използва като основа за малки сандвичи.
