Домашната майонеза със зехтин има чист вкус, кадифена текстура и пълен контрол върху съставките. В следващите редове ще ви покажем как с няколко продукта и точна техника ще получите сос, който превъзхожда купешките варианти по аромат, плътност и свежест. Ще обясним и как да избегнете горчивината от зехтина.
Как най-лесно се сгъстява рядката майонеза
Защо домашната версия е по-добра?
Когато правите майонеза у дома, вие решавате колко сол, киселина и мазнина да има. Няма стабилизатори и подсладители, а вкусът е ярък и чист. Освен това можете да настройвате гъстотата според ястието – по-плътна за сандвичи, по-лека за салати. И най-важното: избирате качеството на зехтина и яйцата. Така получавате сос, който е истински на вкус и „работи“ по-добре с домашна храна.
Сладкиш с майонеза - звучи странно, но е много вкусно
Какъв зехтин да изберете?
За майонеза най-надеждни са по-леките зехтини, защото някои екстра върджин могат да дадат горчив вкус при интензивно разбиване. Причината е в естествените полифеноли, които са полезни, но при блендиране се усещат по-остро. Отлична практика е да започнете емулсията с неутрално масло или с лек зехтин, а накрая да добавите малко ароматен студено пресован зехтин, като го вбиете внимателно с лъжица. Така получавате богат вкус без нежелана горчивина и запазвате приятния зелен аромат на маслината.
Необходими продукти
- 1 голям жълтък (по възможност пастьоризиран)
- 180-220 мл лек зехтин
- 1 ч. л. горчица
- 1 с. л. лимонов сок или бял винен оцет
- 1-2 с. л. студена вода (за по-лека текстура)
- ¼ ч. л. сол, щипка захар по желание
Как се приготвя майонеза с варени яйца
Начин на приготвяне
- В купа сложете жълтъка, горчицата, солта, половината киселина и 1 с. л. вода. Разбийте до хомогенност.
- Започнете да наливате тънка струйка зехтин, като постоянно разбивате с телена бъркалка или с пасатор в висока и тясна чаша. Важно е първите 2-3 с. л. да се добавят капка по капка, за да “тръгне” емулсията.
- Когато сместа се сгъсти, постепенно ускорете добавянето на мазнината. Ако стане твърде гъста, разбийте 1 с. л. вода, за да я олекотите.
- Опитайте и балансирайте с още лимон/оцет и щипка захар, ако искате по-заоблен вкус.
- За финал може да вбиете 1-2 с. л. ароматен студено пресован зехтин, само с лъжица, за свеж завършек.
Алтернатива: Ако ползвате пасатор, сложете на дъното на чашата яйцето (или жълтъка), горчицата, киселината, водата и отгоре налейте цялото количество масло. Поставете пасатора на дъното, пуснете го и вдигайте бавно нагоре – за 20-30 секунди майонезата стяга.
Това е най-вкусната баница с майонеза - няма кой да ѝ устои
Съвети за стабилна емулсия
- Всички продукти да са на стайна температура – така майонезата хваща по-лесно.
- Горчицата помага на емулсията и дава фин пикантен тон.
- Не пресолявайте в началото; солта засилва усещането за горчивина.
- Работете в тясна висока чаша, ако ползвате пасатор – потокът е по-контролиран.
- Ако се пресече: в чист съд сложете нов жълтък, ½ ч. л. киселина и започнете да добавяте пресечената смес по малко, като разбивате постоянно. Емулсията ще се възстанови.
- Искате по-лек вкус? Заменете ⅓ от зехтина с неутрално масло.
Съхранение и безопасност
Рецептата съдържа сурово яйце, затова препоръчваме пастьоризирани яйца. Готовата майонеза дръжте плътно затворена в хладилник и използвайте до четири дни. Винаги вадете само нужното количество с чиста лъжица и връщайте буркана обратно в хладилника. Ако усетите остра киселинност, ферментирал аромат или воднисто отделяне, не рискувайте – пригответе нова партида. Ако сте бременни или имате чувствителна имунна система, избягвайте сурови яйца.
Как се приготвя известният майонезен сос - работещ за почти всяка салата
Домашната майонеза е свежа, ароматът на зехтина не е маскиран, а текстурата е еластична, не лепнеща. Вие решавате сладостта и киселинността, няма стабилизатори и нишесте. Когато веднъж усетите баланса между жълтъка, мазнината и киселината, ще получите сос, който прави сандвичите по-ярки, салатите по-живи и печените зеленчуци по-сочни. А цената на порция е по-ниска. Правите само толкова, колкото ви трябва – винаги прясно и вкусно.
Защо домашната майонеза става рядка?
Успех и добър апетит!
