Не ви е необходима специална тенджера или модерно оборудване. Само няколко съставки от кухнята и момент на подготовка ще гарантират, че млякото никога повече няма да заври. Този трик ще спаси котлона и тенджерата ви от изгаряния, които се чистят ужасно трудно.
Всеки, който някога е варил мляко, знае колко коварна може да бъде тази течност. Достатъчен е момент на невнимание, за да прелее и да „почерни“ котлона. За щастие има един прост, доказан метод, който ще ви помогне да избегнете това бедствие.
Защо млякото прелива така лесно?
Още: Тези храни съдържат повече калций от млечните продукти
Варенето на мляко изглежда просто, но всъщност изисква малко търпение и внимание. Млякото е съставено от вода, мазнини и протеини, които се държат доста непредсказуемо, когато са изложени на високи температури. Когато започне да кипи, излиза пара, създавайки пяна, а на повърхността се образува тънък слой белтъци.
Този слой действа като капак, предотвратявайки свободното излизане на парата. В резултат на това налягането се увеличава и млякото буквално „напуска“ тенджерата. Това се случва толкова бързо, че дори един поглед настрани може да доведе до кухненска катастрофа. Освен това, колкото по-мазно е млякото, толкова по-бързо то ще заври. Високото съдържание на протеини и мазнини кара пяната да става по-гъста и по-устойчива. Следователно, непастьоризираното мляко изисква дори повече грижи от млякото от картонена кутия.
Този бабешки трик работи безотказно
Още: Лесн тест, с който да разберете дали прясното мляко е фалшиво или истинско
За щастие, хората са се справяли с този проблем без съвременни тенджери или температурни сензори. Прабабите са имали един прост и гениален трик, за да предотвратят преливането на млякото. Тайната се крие в... малко мазнина. Преди да излеете млякото в тенджерата, намажете краищата с тънък слой масло или олио. Не е нужно да прекалявате със стените, съвсем малко от вътрешния ръб е достатъчен.
Тази мазнина действа като бариера, предотвратявайки преливането на течността. Как работи? Пяната, която се образува по време на готвене, не може да премине през мазнината. Когато достигне намазаната повърхност, мехурчетата пара се пукат и млякото се връща обратно в тенджерата.
Интересното е, че този трик работи независимо от вида мазнина. Можете да използвате класическо масло, рапично масло, кокосово масло или дори малко свинска мас и ефектът ще бъде същият. Най-важното е да запомните тази стъпка, преди да налеете млякото. Отнема само няколко секунди и ще си спестите часове търкане на котлона. Ако искате да улесните готвенето още повече, можете да комбинирате този трик с втория метод. Използвайте дървена лъжица. Поставете я напречно върху тенджерата. Дървото абсорбира влагата и парата, което кара пяната да пада по-бързо и да не се простира извън ръба на тенджерата.
Какви тенджери трябва да изберете за варене на мляко?
Още: Как се приготвя известната турска баница с прясно мляко
Макар че бабиният трик почти винаги работи, струва си да се уверите, че имате правилната тенджера. Това е втората най-важна предпазна мярка срещу преливане. Най-добри са тенджери с дебело дъно, които разпределят топлината равномерно. Това предотвратява изгарянето и твърде бързото кипене на млякото – емайлирана повърхност или тенджера от неръждаема стомана. В магазините се предлагат и специални съдове за мляко с двойно дъно, в които водата циркулира.
Избягвайте тънки алуминиеви съдове, тъй като те се нагряват много бързо и не ви дават време да реагирате, когато млякото започне да се надига. В такъв съд дори трикът с мазнината може да не е достатъчен. И накрая, запомнете едно нещо: млякото не обича да се бърза. Гответе го бавно, на среден или слаб огън, като наблюдавате повърхността и реагирайте веднага, ако започне да се надига.
Този солен кекс с прясно мляко носи вкуса на миналото
