Традиция е на Гергьовден на празничната трапеза да се сервира агнешко. Важна особеност е, че агнето, предназначено за приготвяне за празника, трябва да се пече цяло. Затова е по-специална и рецептата за печеното агнешко по гергьовски. За разлика от великденското агнешко, което се приготвя по всякакви различни начини, тук става дума за курбан.
Нужни продукти за агнешко печено по гергьовски
За приготвянето на празничната рецепта ще ви трябва:
Агнешко с лапад – вкусна пролетна гозба
• 1 цяло агне, изкормено и одрано (приблизително 10 кг)
• 4 с. л. масло на стайна температура
• 3-4 с. л. л. едра сол
• 3-4 с. л. смлян бял пипер
• 3-4 с. л. сушен риган
• 2 лимона
• 2,5 чаши зехтин
• 0,5 чаша лимонов сок
• 0,5 чаши сухо бяло вино
• 6 скилидки чесън (нарязани на ситно)
Начин на приготвяне
Смесете маслото с комбинация от по 1 с. л. сол, черен пипер и риган. Натрийте агнешкото отвътре и отвън с тази смес, след това изцедете лимона отвътре и разтрийте с пръсти. Увийте агнешкото в стреч фолио, поставете на хладно място и мариновайте за поне 4 часа, а по-добре и за една нощ.
Какво да добавим към агнешкото с ориз, за да стане ненадминато
Около 2 часа преди печене извадете агнешкото и го сложете на шиша.
4 часа преди сервиране на агнешкото запалете 8 кг въглища (не избирайте борови въглища, иначе месото ще горчи). За да отразите по-добре топлината, преди да добавите въглища, постелете повърхността (под въглищата) с фолио с лъскавата страна нагоре. Когато въглените се покрият с тънък слой сива пепел, ги разделете на две купчинки - едната под лопатките, другата под агнешките бутчета, като не оставяте въглени в центъра. Това ще ви гарантира равномерно изпичане. Натрийте външната част на агнешкото с ¼ чаша зехтин, след това с 1 до 2 супени лъжици смес от сол, черен пипер, риган. За глазурата смесете 2 чаши зехтин, ½ чаша лимонов сок, ½ чаша вино, смлян чесън и 1 супена лъжица всяка сол в неокисляваща се купа, сол, бял пипер и риган, всичко се разбърква добре.
Когато всичко е готово, шишът с агнешкото се поставя върху решетките, като височината над въглените е около 60 см. Агнешкото месо се пече 30 минути, без да се маже. Шишът трябва да се върти бавно, но непрекъснато. Електрически мотор за шиш е най-подходящ за тази цел. Разбъркайте отново сместа за заливане, тъй като съставките в маслото може да се утаят на дъното на купата, и намажете агнешкото изцяло със сместа. Продължете да печете на скарата, като поливате на всеки 30 минути. Допълнете въглищата, ако е необходимо, като добавяте приблизително 2 кг въглища от всяка страна на всеки час. След 2 часа добавете 2 кг въглен от всяка страна, изчакайте 15 минути, докато въглищата се загреят, след това съберете въглените на една купчина в центъра, за да изпечете центъра на агнето. Капещата мазнина от агнешкото може да причини пламъчета. Загасете ги.
Тази агнешка яхния по селски става все по-популярна с годините
Агнешкото месо се пече на шиш 3-3,5 часа. То е готово, когато е наситено кафяво, изпечено и достатъчно крехко, за да се разкъса с вилица. Поставете термометър за месо в най-дебелата част на агнето, далеч от костта. Температурата трябва да е около 75-80 градуса.
Увийте квадрат от шперплат във фолио. Прехвърлете агнешкото върху парче шперплат и го оставете да почине за около 15 минути. След това го извадете от шиша и нарежете месото за сервиране.
Как да приготвим най-вкусното агнешко с ориз на фурна
Можете да поднесете гарнитури към порциите агнешко месо – печени на скара зеленчуци, картофи соте, ориз и др.
