Скаридите са едни от най-бързите, лесни и „благодарни“ морски дарове за приготвяне. Богати са на висококачествен белтък, бедни на мазнини, съдържат ценни микроелементи като йод, селен, цинк и витамин B12, и се готвят за минути — точно това, което търсим, когато термометърът показва над 30°C, а ние искаме нещо леко, свежо и ароматно.
Освен това тяхната естествена сладост се подчертава великолепно от опушения нюанс на барбекюто.
Как да „прочетете“ размера на скаридите
По етикет ще видите числови диапазони (например 16/20, 21/25 и т.н.) — това са приблизителните бройки скариди в 450 г. Колкото по-малко е числото, толкова по-едри са скаридите. За барбекю най-удобни са средно едри до едри (16/20, 13/15, U12), защото се обръщат по-лесно и не изсъхват толкова бързо.
При приготвяне на скариди - ето кои грешки допускаме всички
Избор, съхранение и подготовка
Пресни или замразени?
• Пресни: търсете скариди с бляскава, влажна повърхност, без силно „амонячно“ ухание. Цветът трябва да е равномерен, без черни петна по телата.
• Замразени: често са по-надеждният избор (шоково замразени на кораба), стига да ги размразите правилно — бавно, в хладилник, за 8–12 часа.
Да белим ли черупката?
• С черупка: защитава от пресушаване и придава по-дълбок вкус. Можете да ги разрежете по гръбнака, да отстраните вената и да ги печете като „пеперуда“.
• Без черупка: по-лесни за ядене и за мариноване. Отличен вариант за шишчета.
Подсушаване и овкусяване
Преди мариноване подсушете скаридите с кухненска хартия — влагата пречи на хубавото запичане.
1. Бърз „брейн“ (осоляване): 3% разтвор на сол (30 г сол на 1 л вода) за 15–20 минути стяга белтъците, задържа сочността и подобрява текстурата. След това изплакнете, подсушете и мариновайте.
2. Трик за по-стегната „снап“ текстура: добавете щипка сода бикарбонат (около ½ ч.л. на 500 г скариди) в маринатата за не повече от 15 минути.
Маринати и сухи смеси: вкусът започва тук
Колко дълго да мариноваме?
Скаридите са с деликатна структура: 15–30 минути са достатъчни. Киселините (лимон, лайм, оцет) действат бързо — не прекалявайте, за да не се „сготвят“ химически и да станат кашкави.
Скариди с лимон и чесън на тиган: Уникален вкус!
4 изпитани идеи
1. Средиземноморска свежест
• Зехтин, лимонов сок и кора
• Ситно нарязан чесън
• Прясна мащерка/риган, магданоз
• Сол, черен пипер
2. Азиатски умами-твист
• Соев сос (леко намалете солта)
• Лайм, джинджифил, чесън
• Сусамово олио, малко мед или кафява захар
• Люспи чили (по желание)
3. Пикантна пушена
• Зехтин
• Пушен червен пипер, каяен, кориандър
• Кумин, чесън на прах
• Капка ябълков оцет
4. Маслено-чеснова (за довършване на грила)
• Разтопено масло, лимонов сок
• Чесън, магданоз, щипка лют пипер
(Нанесете в края на печенето за лъскав, ароматен финиш.)
Как да приготвим скаридите на барбекю – стъпка по стъпка
Температура и зона на печене
• Целете висока директна температура: 230–260°C.
• При въглени: изтеглете жарта на едната страна за „двузонно“ печене — ако скаридите тръгнат да прегарят, ги преместете в по-слабата зона.
Шишчета, плоча или директно на решетката?
• Шишчета: нанизвайте скаридите през две точки (главичка и опашка), за да не се въртят при обръщане. Накиснете дървените шишове във вода за 20–30 мин.
• Чугунена плоча/тиган: идеални, ако маринатата е по-рядка — събират соковете и създават карамелизация.
• Директно на решетка: работи отлично, но уверете се, че решетката е добре почистена и намазана с олио.
Забравете гумените скариди: Ето как да ги приготвите като шеф-готвач
Време за печене
Скаридите се готвят бързо: обикновено 2–3 минути на страна (в зависимост от размера). Готовите скариди:
• са бледо розови/оранжеви,
• стават непрозрачни,
• извиват се на „C“ (ако са на „O“, вероятно са преварени). Вътрешна температура около 63°C е ориентир за безопасност.
Стратегия за сочност
• Грилът да е добре загрят.
• Сложете скаридите на суха, намаслена решетка.
• Не мачкайте и не ги обръщайте твърде рано — първо оставете да се „отпечатат“ хубави следи.
• Финално глазиране с масло/сос извън директния пламък, за да не прегори.
Чести грешки и как да ги избегнем
• Преваряване: най-големият враг. Следете за цвета и формата.
• Твърде дълга и кисела марината: вкислява текстурата.
• Мокри скариди на грила: подсушавайте добре — влагата спира карамелизацията.
• Безсолно готвене: скаридите обичат сол. Краткият брейн или увереното овкусяване прави разлика.
Как да използваме скаридите през лятото: идеи отвъд грила
Леки и свежи комбинации
• Салати: рукола, грейпфрут, авокадо и лимонено-горчичен дресинг; или домати, моцарела, босилек и балсамико редукция.
• Паста „ал лимоне“: бърза паста с лимон, пармезан и скариди от грила — идеална за вечеря на терасата.
• Студени оризови ролца: с нудъли, свежи зеленчуци и фъстъчен дип.
• Сандвичи и бургер-ролове: чесново масло, айсберг, домати, хрупкав бекон.
Хитът на сезона: зелена салата със скариди
Направете „батър бар“ (маслено барче)
Сервирайте топли скариди и оставете гостите да си добавят различни ароматни масла:
• Лимонено-чесново
• Чили-лайм и кориандър
• Копър и каперси
• Пушено масло с паприка
Най-вкусните скариди на барбекю се раждат от три прости правила: правилен избор и подготовка, кратко и горещо печене, и умно овкусяване. Когато ги овладеете, ще имате универсална лятна „суперсила“ - от бързи следработни вечери до впечатляващи градински партита.
