Много хора приемат, че замразяването е сигурен начин да се отървем от всички бактерии в храните. Студът наистина забавя развитието им, но ефектът му върху различните видове микроорганизми невинаги е толкова категоричен. Това води до заблуди, които могат да създадат риск при размразяване и консумация. Какво всъщност се случва с бактериите при замразяване — унищожават ли се или просто „заспиват“?
Не ги замразявайте: тези продукти губят всичките си качества
Как ниските температури влияят върху бактериите
Замразяването забавя или спира активността на бактериите, защото ниските температури ограничават жизнените им функции. Когато храната се постави във фризер, водата в нея замръзва и образува кристали, които пречат на бактериалните клетки да се делят. Това не означава, че клетките умират — много от тях просто навлизат в състояние на покой. Затова замразените продукти могат да се съхраняват с месеци, без да се развалят, но това не ги прави напълно стерилни. Важно е да знаем този принцип, защото влияе пряко на безопасността при размразяване и последваща употреба на храната.
14 храни, които не трябва да замразявате
Кои микроорганизми оцеляват дори при дълбоко замразяване
Съществуват бактерии, които издържат на изключително ниски температури. Някои видове, като Listeria monocytogenes, могат да оцелеят дори след години във фризер. Салмонелата също може да преживее замразяване, макар и в по-малки количества.
Спорите на определени микроорганизми са още по-устойчиви — те могат да преживеят не само ниски температури, но и високи нива на сухота и липса на кислород. Вируси, като норовируса, също остават жизнеспособни при замразяване. Това показва, че студът сам по себе си не е гаранция за безопасност и че не бива да разчитаме на него като метод за унищожаване на патогени.
Не замразявайте тези 8 храни, защото се развалят
Защо замразяването спира развитието, но не гарантира унищожаване
Причината е проста: замразяването не атакува директно структурата на бактериалните клетки по начин, който ги унищожава. То само ограничава възможността им да се размножават. След размразяване, особено ако храната престои на стайна температура, бактериите „се събуждат“ и отново започват да се делят.
Понякога дори по-бързо, защото клетките, отслабени от замразяването, освобождават хранителни вещества, които подпомагат развитието на други микроорганизми. Ако храната се размразява бавно, бактериите имат повече време да се активират. Ето защо правилната технология на размразяване е толкова важна — тя може да бъде решаваща за безопасността на продукта.
Какви грешки при размразяването на месото го правят опасно за здравето?
Рискове при неправилно размразяване на храната
Най-големият риск идва от размразяване на стайна температура или близо до източник на топлина. Тези условия позволяват на бактериите да се размножават бързо още преди храната да е напълно размразена. Повърхността ѝ се затопля първа, докато вътрешността остава ледена — идеална среда за развитие на микроорганизми.
При повторно замразяване рискът става още по-голям, защото бактериите вече са преминали през период на активност. Важно е да се отбележи, че неприятният мирис невинаги е индикатор за опасност: някои патогени не променят вкуса и аромата на храната, а въпреки това са вредни. Затова безопасното размразяване не е просто препоръка, а необходимост.
Как да премахнете бактериите и неприятната миризма от обувките?
Как да боравите безопасно със замразени продукти
За да намалите риска, замразявайте храните възможно най-бързо и ги съхранявайте при постоянна температура от -18°C или по-ниска. Размразявайте винаги в хладилник, а не на стайна температура. Ако искате бърз резултат, използвайте микровълнова фурна или студена вода, като сменяте водата на всеки половин час. Никога не замразявайте повторно вече размразена храна, освен ако не е сготвена. При месо и риба винаги спазвайте сроковете за съхранение, защото въпреки замразяването качеството постепенно се изменя. А най-важното правило остава термичната обработка — високата температура е единственият надежден метод за унищожаване на бактериите, оцелели във фризера.
Какви груби грешки правим при замразяване на плодове?
Замразяването е отличен начин за съхранение на храни, но не е метод за стерилизиране. То забавя бактериалната активност, без да унищожава всички микроорганизми. Затова правилното размразяване и последваща термична обработка са ключови за безопасната консумация. Когато познавате ограниченията на замразяването, можете да боравите по-уверено и отговорно със замразени продукти у дома.
