Пържените картофи не са най-здравословната храна, но са вкусна гарнитура към почти всяко ястие. Подхождат добре както на месо, така и на риба, могат да се консумират гарнирани с кетчуп или заквасена сметана. Но при приготвянето им много домакини почти винаги се сблъскват с един проблем - картофите често залепват за тигана. Но опитните домакини знаят как да приготвят пържени картофи, без те да залепват за тигана.
Как да пържим картофи правилно - какво да сложим в тигана, за да не залепват
Ключът към приготвяне на вкусни пържени картофи, които не залепват в тигана, се крие в обикновената готварска сол. Поръсете с нея тигана, за да предотвратите залепването на картофите по дъното. Но в случая не става въпрос просто да добавите сол към олиото. Техниката е проста за изпълнение: преди да изпържите картофите, загрейте тигана, поръсете само щипка сол и го оставете да се загрее добре. След това вземете тигана и го разклатете няколко пъти, за да разпределите кристалите равномерно по повърхността и ги загрейте.
Прочетете също: Как обикновените пържени картофи да станат изключително хрупкави
След това можете да избършете тигана с кухненска хартия или салфетка, за да отстраните останалата сол, след което налейте олиото. Не е задължително премахването на солта. Може да я оставите в тигана и след това излеете олиото. В случая картофите няма да се нуждаят от осоляване след пържене. Изчакайте 3-5 минути, докато олиото достигне желаната температура. След това можете да добавите обелените и нарязани картофи.
Идеята е, че солта абсорбира излишната влага, предотвратявайки пръскането на олиото. Тя също така предотвратява залепването на зеленчуците.
Кое е най-доброто олио за пържене на картофи?
Можете да подобрите вкуса на гарнитурата по различни начини - всеки готвач има свои собствени трикове. Можете да добавите ситно нарязан лук или пресован чесън, да поръсите картофите със смлян червен пипер, черен пипер или къри на прах. Независимо от избрания от вас метод на пържене, не забравяйте да пържите картофите до получаване на приятна коричка. Не ги препържвайте.
За хрупкавите пържени картофи, сортът, текстурата и външният вид са важни. Картофите трябва да са твърди, с гладка кора, без пукнатини и дефекти. Най-добре е да изберете нишестен сорт, като например Russet или Norchip, или универсален сорт като Gala или Colomba. Тези сортове имат ниско съдържание на влага и високо съдържание на нишесте. Отличителна черта на добрите картофи за пържене е бързото покафеняване на разреза. Младите картофи са твърде воднисти и не се пържат добре, докато варените сортове имат ниско съдържание на нишесте.
Вижте още: Пържените картофи повече няма да залепват за тигана - опитайте този трик с лед
